Paris

Bien Élevé

47 Rue Richer, 75009 Paris, France

Restaurant contemporain lumineux servant une cuisine fine de brasserie comme des steaks et des tartares.

Bon à savoir

Cuisine savoureuse et plats bien préparés.
Service attentif et personnel serviable.
Ambiance chaleureuse et décontractée.

1 recommandation

@croque.paname11 mars
Une adresse pour manger une bonne côte de bœuf maturée avec des frites cuites dans la graisse de la viande à accompagner d’un bon verre de vin !

Citrus cream, sumac meringue, cottage cheese ice cream10 €
Crémeux chocolat, granola cacahuète, sorbet chocolat10 €
Dacquoise estragon, fruits rouges, glace fromage blanc framboise, Sichuan10 €
Ganache whipped with chestnuts, crispy cocoa, bergamot ice cream10 €
Nectarine rôtis au miel, biscuit huile d'olive et lavande, crème d'isigny et sorbet citron10 €
Smoked chocolate mousse, chocolate crumble, cottage cheese cream, caramel10 €
Strawberry marmalade, apricot, lime ice cream, gavotte tile and crumble (additional 2€)10 €
Vanilla apple stewed, pistachio financier, gavotte tile10 €

BIEN ÉLEVÉ - HORS D'OEUVRE

Angus beef cromesquis, smoked sweet onion puree, meat jus9 €
Beetroot hummus, bread toasts and olive oil8 €
Home made terrine and pickles12 €
Jambon ventreche de porc Noir de bigorre et tame de brebis, condiment fraise pimentée10 €
Marbled ham of the Chef, pickles9 €
Noir de Bigorre ham, aged 24 months17 €
Pâté de campagne, pickles9 €
Soft pepper padron cooked on barbecue, grilled onion condiment and crispy small potatoes9 €
Spicy hummus, chili oil, moida toast8 €

BIEN ÉLEVÉ - LES ENTRÉES

Ceviche de dorade, eau de coriandre, légumes croquants, herbes fraîches (supplément +2€)12 €
Choux chantilly au bleu, crème d'oignons rouge12 €
Tartare de bœuf Angus, jaune d'oeuf fermier, huile fumée, tomate cerise, condiment roquette noisette, scarmorza12 €

BIEN ÉLEVÉ - LES PLATS

Merlu, légumes de saison, fumet de poisson au vermouth29 €
Plat végétarien: Épeautre étuvé, courgettes vertes, artichauts, amandes grillées19 €
Tartare de bœuf Angus, jaune d'oeuf fermier, huile fumée, tomate cerise, condiment roquette noisette, scarmorza et frites29 €

BIEN ÉLEVÉ - MAINS

Angus beef tartar, egg yolk, pickles, mustard, roasted beetroot ketchup, horseradish cream and French fries25 €
Angus beef tartar, egg yolk, red onion confit, leeks, blue cheese cream and French fries25 €
Hake fish, white asparagus and tamarind sauce25 €
Meat cut of the day "La Pièce Bien Élevée" / 1 side and 1 sauce25 €
Pollack, sage blossom stock, sweet potato puree, fennel salad25 €
Vegetarian main: seasonal vegetables risotto with virgin sauce20 €

BIEN ÉLEVÉ - Menus

Lunch menu (weekdays only)22 €
Menu Bien Élevé43 €

BIEN ÉLEVÉ - STARTERS

Angus beef tartar, free-range egg yolk, mustard seeds, roasted beetroot ketchup, horseradish cream12 €
Angus beef tartar, free-range egg yolk, red onion confit, leeks, blue cheese cream12 €
Flame cooked mackerel, dill cream, cabbage, orange condiment, almonds (additional +2€)12 €
Mackerel, marmalade, cauliflower and cashew cream (additional +2 €)12 €
Smoked egg, wild mushroom, meat jus, pink, krisp, asparagus12 €
Vegetable soup, black garlic foam, lemon emulsion12 €

BIEN HEUREUX - À GRIGNOTER

Houmous de patate douce, toast Melba, huile d'olive8 €
Jambon persillé maison, pickles9 €
Marbled ham of the Chef, pickles9 €
Noir de Bigorre ham, cured 24 months17 €
Soft pepper padron cooked on barbecue, grilled onion condiment and crispy small potatoes9 €
Zucchini hummus with bread toasts8 €

BIEN HEUREUX - DESSERTS

Fraises garriguettes, Fontainebleau, arlette et sorbet Sichuan10 €
Pavlova de poire épicée et agrumes, sorbet avocat et citron vert10 €
Tarte au chocolat amer, granola, crème glacée fleur de sureau10 €

BIEN HEUREUX - FROMAGES

Assortiment de 3 fromages, chutney de saison et fruits secs12 €

BIEN HEUREUX - LES ENTRÉES

Angus beef tartar, free-range egg yolk, beetroot dressing and buckwheat teal11 €
Grilled leek, honey dressing, confied ginger and hazelnuts11 €
White asparagus, half cooked sardine, and "mimosa" dressing11 €

BIEN HEUREUX - LES PLATS

Angus beef tartar, free-range egg yolk, buckwheat, beetroot dressing buckwheat teal and French fries23 €
Hake medallion, green asparagus, wild garlic and baby spinach23 €
Meat cut of the day "La Pièce Bien Élevée" / 1 side and 1 sauce23 €
Tartare de bœuf Angus, jaune d'oeuf fermier, sarrasin, vinaigrette de betterave, tuile de sarrasin et frites23 €
Vegetarian main: Grilled lettuce salad, duo of "Boule d'or" and "nouveau" turnips, leek salad and 4 herbs oil18 €

BIEN HEUREUX - Menus

Lunch Menu (weekdays only)21 €
Menu Bien Élevé41 €

LES TRÈS BIEN ÉLEVÉES

FAUX-FILET MATURÉ 40 JOURS 300g (1p)42 €
FAUX-FILET MATURÉ 40 JOURS 350g (1-2p) 4949 €
FAUX-FILET MATURÉ 40 JOURS 400g (2p) 5656 €
La Pièce Bien Élevée: Pavé Rumsteak 180g (1p)24 €

LES TRÈS BIEN ÉLEVÉES - Accompagnements

Accompagnement supplémentaire4 €
Additional side4 €
Frites à la graisse de boeuf
Homemade French fries cooked in beef grease
Légumes de saison
Pommes grenailles tièdes en vinaigrette, herbes fraîches
Purée céleri, carottes chou-fleur
Seasonal vegetables
Warm small potatoes with dressing, fresh herbs

LES TRÈS BIEN ÉLEVÉES - BOEUF DE RACE ANGUS

CÔTE DE BOEUF MATURÉE 40 JOURS 1.050kg (2p)105 €
CÔTE DE BOEUF MATURÉE 40 JOURS 1.1kg (2p)110 €
CÔTE DE BOEUF MATURÉE 40 JOURS 1.2kg (2p)132 €
CÔTE DE BOEUF MATURÉE 40 JOURS 950g (2p)104,50 €
ENTRECÔTE BOEUF 350g (1-2p)49 €
ENTRECÔTE MATURÉE 40 JOURS 500g (2p)70 €
FAUX-FILET MATURÉ 40 JOURS 350g (1-2p)52,50 €
FAUX-FILET MATURÉ 40 JOURS 400g (2p)60 €
FAUX-FILET MATURÉ 40 JOURS 450g (2p)63 €
FILET DE BOEUF 300g (1p)48 €
FILET DE BOEUF 350g (1-2p)58 €
FILET DE BOEUF 400g (2p)64 €
FILET DE BOEUF 450g (2p)72 €
FILET DE BOEUF 500g (2p)80 €
FILET DE BOEUF 650g (3p)104 €
FILET DE BOEUF 700g (3p)112 €
FILET DE BOEUF WAGYU 300g (1p)51 €
FILET DE BOEUF WAGYU 350g (1-2p)59,50 €
FILET DE BOEUF WAGYU 400g (2p)68 €
FILET DE RUMSTEAK 300g (1p)40,50 €
FILET DE RUMSTEAK 350g (1-2p)47,25 €
FILET DE RUMSTEAK 400g (2p)54 €
FILET DE RUMSTEAK 450g (2p)60,75 €
PICANHA 300g (1p)39 €
PICANHA 350g (1-2p)45,50 €
PICANHA 400g (2p)52 €
PICANHA 450g (2p)60,75 €
PICANHA 500g (2p)65 €

LES TRÈS BIEN ÉLEVÉES - BOEUF DE RACE LIMOUSINE

CÔTE DE BOEUF FRAÎCHE DE RACE LIMOUSINE 800g (2p)80 €
CÔTE DE BOEUF MATURÉE 40 JOURS 1.150kg (2p)115 €
CÔTE DE BOEUF MATURÉE 40 JOURS 1.250kg (2p)125 €
CÔTE DE BOEUF MATURÉE 40 JOURS 1.3kg (2p)130 €
CÔTE DE BOEUF MATURÉE 40 JOURS 1.450kg (4p)145 €
CÔTE DE BOEUF MATURÉE 40 JOURS 1.4kg (4p)140 €
FILET DE BOEUF 350g (1-2p) 5656 €

LES TRÈS BIEN ÉLEVÉES - Sauces

Béarnaise sauce
Chimichurri sauce
Gravy sauce
Jus de viande sauce
Meat jus sauce
Pepper sauce
Sauce au poivre

VINS AU VERRE

Vin du moment - nous consulter (12 cl)

VINS AU VERRE - BLANCS

AOP Alsace Riesling, 2022 "Kintzheim", Domaine Trapet (Riesling)12 €
AOP Macon-Fuissé, 2022 "Les Grandes Bruyères", Domaine Cheveau (Chardonnay)11 €
AOP Muscadet Sèvre et Maine, 2022 "Le Verger", Domaine Luneau Papin (Melon de Bourgogne)9 €

VINS AU VERRE - ROSÉ

IGP Gard, 2024 "Les terrasses d'Hortense", Domaine Scamandre (Grenache)9 €

VINS AU VERRE - ROUGES

AOP Crozes Hermitage, 2023 "L", Domaine Laurent Combier (100% Syrah)11 €
AOP Hautes-Côtes-de-Nuits, 2023 "1ème génération", Domaine Dufouleur (Pinot Noir)11 €
AOP Lalande-de-Pomerol, 2019 Château Chataîn (Merlot, Malbec et Cabernet Franc)11 €

VINS ROUGES (75 cl)

AOP Alsace Pinot Noir, 2022 "Brandhof", Domaine Greisser50 €
AOP Arbois, 2022 "La DD", Bénédicte & Stéphane Tissot55 €
AOP Corbières, 2022 "Roast", Maxime Magnon87 €
AOP Crozes-Hermitage, 2023 "Cuvée L", Laurent Combier70 €
AOP Fleurie, 2021 Jean Follard92 €
AOP Lalande de Pomerol, 2019 Château Chataîn55 €
AOP Morgon, 2022 "Côte du PY", Jean Follard72 €
AOP Pessac-Léognan, 2020 "Cuvée Paul", Château Haut-Bergey77 €
AOP Pic Saint Loup, 2023 Mas de Jon47 €
AOP Pic Saint-Loup, 2020 "La Caze", Château Cazeneuve119 €
AOP Saint Emilion, 2019 Les Chênes de Macquin, Château Pavie Macquin98 €
AOP Saint Joseph, 2022 Stéphane Montez70 €
AOP Saint-Amour, 2023 "Villa Violettes 1985", Nicolas Cheveau49 €
AOP Vacqueyras, 2024 "Le Poète", Domaine de la Fourmone62 €
IGP Collines Rhodaniennes, 2023 "La Syrah à Papa", Domaine Stéphane Montez45 €
IGP Côtes Catalanes, 2023 "Segna de Cor", Le Roc des Anges51 €
IGP Pas de l'Hérault, 2020 "Duo", Pierre Vaïsse91 €
IGP Pays de l'Hérault, 2020 "L'Aphyllante", Pierre Vaïsse85 €
IGP Pays de l'Hérault, 2022 "Campas", Camp del Mas65 €
IGP Pays de l'Hérault, 2022 "Gravas", Camp del Mas63 €
VDF, 2020 "L'Envol", Le Clos Blanc49 €
VDF, 2020* Scamandre, Domaine Scamandre75 €

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