Lyon

Bouchon Bât-d'Argent

23 Rue du Bât d'Argent, 69001 Lyon, France

Bon à savoir

Crème de boudin croustillant d'andouille13 €
Crème de moules, servi froid, Salade de fenouil, jeunes pousses de betterave13 €
Melon en deux façons : frais et en gelée, Jambon Serrano 15 mois d'affinage, crème de Gorgonzola13 €
Œufs Bio en meurette, cuits en basse température13 €
Œufs fermiers en meurette, cuits en basse température13 €
Pâté-croûte du Chef, pickles et chutney de fruits13 €
Ris d'Agneau poêlés, duo d'Artichauts, ciboule, crumble parmesan12 €
Roulé de langue de Bœuf aux gratons, Mayonnaise aux olives noires13 €
Soupe de Poisson et crevettes sautées à l'ail13 €
Tarte en gravelax, déclinaison de carottes et agrumes13 €
Tarte fine parmesan, petit pois borlotti12 €

½ Saint-Marcellin4 €
Baba au Rhum arrangé, Chantilly & Amarena7 €
Biscuit coco, crémeux de carotte violette, Crème anglaise à la carotte7 €
Brioche à la Praline lyonnaise7 €
Cervelle des Canuts4 €
Cheesecake au chocolat & Noix, confiture de lait7 €
Cheesecake au fromage de chèvre, hibiscus7 €
Faisselle de fromage blanc (nature, crème, ou coulis de fruits)4 €
Ganache montée à la mangue, coco torréfiée, Fromage frais au citron et à la menthe7 €
Orange sanguine au four, crémeux au chocolat 83%, Biscuit moelleux et cacahuètes caramélisées7 €
Panais confit, crémeux et chips de banane7 €
Panna cotta à la Vanille, coulis de banane7 €
Sorbet fraise, meringue Suisse, Fraises fraîches et Chantilly à la Vanille7 €
Tarte aux Pralines Lyonnaises7 €

Duckling leg confit, celery cream, Reduced juice with cider, black garlic crumble19 €
Fish fillet according to arrival, Sautéed Jerusalem artichokes, watercress velouté and almonds19 €
IGP Pork belly confit 48 hours, cervelle des Canuts, Mashed potatoes and meat juice19 €
Poultry Quenelle, Lobster sauce, Pilaf rice19 €

Ballotine de Poulet jaune au Taleggio, Risotto de Fregola Sarda & Jus de carcasses17 €
Ballotine de Poulet jaune au Taleggio, risotto de Fregola Sarda, sauce marinière18 €
Cabecero grillé de Porc, gaspacho tomates Cœur de bœuf, Pickles d'oignons et de concombres19 €
Candied pork cheek, creamy polenta & pork sauce
Épaule de Cochon confite 10 heures, cervelle des Canuts, Purée de pommes de terre et jus de viande18 €
Filet de lieu noir poêlé, butternut en crème et rôti, crème de gingembre18 €
Filet de Merlu poêlé à l'huile d'olive, Crème de petit pois & petits pois frais, Guanciale19 €
Filet de Merlu, crème de butternut, Cacahuètes et cranberries19 €
Fricassée de Rognons de Veau, pommes Grenaille, Jambon Blanc à la Truffe d'été, jus de viande réduit18 €
Jarret de Bœuf confit, haricots blancs, Garniture grand-mère19 €
L'authentique Andouillette de Veau tirée à la ficelle, Maison Bobosse, Pomme purée18 €
Lieu noir poêlé, lentilles au bouillon de chorizo ibérique, Poivron de Padrón sauté18 €
Poitrine de Cochon IGP confite 48 h, Cervelle de Canuts Salade de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne19 €
Poitrine de Cochon IGP confite 48 heures, Pomme purée, cervelle des Canuts et jus de viande19 €
Quenelle de Volaille, sauce Homardine, Riz pilaf19 €
Quenelle Lyonnaise (traditional pike fish soufflé) Lobster sauce & rice
Quenelle Lyonnaise au Brochet, sauce Homardine, Riz pilaf18 €
Traditional sausage, mashed potatoes & red wine sauce

Extrait de photos · prix indicatifs

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