Campelli

ACCORDS METS ET VINS

• Découverte 5 verres59 €
• Découverte 7 verres79 €

CARTE DU MIDI

• Menu DÉJEUNER En 2 temps Entrée/Plat du jour ou Plat/Dessert du jour35 €
• Menu INITIATION En 3 temps Entrée Plat Dessert45 €

Desserts

• Chocolat, fleur de sel, sésame torréfié14 €
• ORANGE UN PEU TROP PRESSÉE Gelée fleur d'oranger, granité d'orange, segments d'oranges, génoise orange12 €
• Pistache, fleur d'oranger, glace yaourt16 €
• POULET MOUSSÉ Mousse au chocolat Gianduja, caramel "beurre" salé, crumble de pois chiches, peau de poulet sucrée13 €
• Tentations autour des oranges et du yuzu14 €

DESSERTS

• EVE, QU'AS-TU FAIS? Entremet chocolat blanc, pomme Golden?, pomme brûlée, sarriette et fleur d'oranger15 €
• HAWALL, PAS QU'UNE ÉPICE Chantilly fenouil, chocolat noir/curcuma, glace tonka/cardamome, crumble vanillée, biscuit cacao14 €
• LA TRUFFE EST PAS-NÉE Panaïs poché, truffes, semoule/pistache/tournesol, Granny Smith, glace truffes, rose19 €
• POULET MOUSSÉ Mousse chocolat Gianduja, caramel "beurre" salé, pois chiche en 3 textures17 €
• SOUS LE GRENADIER Grenade, meringue, Shizo vert, siphon coco, huile de menthe16 €

Entrées

• Carpaccio de champignons, huile de noisette, mousse de Comté, cresson22 €
• COUTEAU PAS AIGUISÉ Tartare de couteaux, brunoise de Granny Smith, salade de fenouil, vinaigrette Calvados, huile d'aneth13 €
• Foie gras poêlé, crémeux de topinambour, condiment coing au vinaigre de Xérès, cives brûlées, croûtons tièdes29 €
• JUS DE TOMATE SVP Consommé de céleri-rave, farce tomates / céleri branche, sauce tomate au basilic, huile de céleri14 €
• Œuf parfait, crème de céleri, émulsion de lait ribot truffée, sarrasin soufflé24 €
• Saint-Jacques juste saisies au barbecue, salsifis confits au beurre noisette et brûlés à la flamme, réduction de jus de volaille au vinaigre de sakura28 €

ENTRÉES

• ABYSSES ORIENTALES Calamar, tuile de seiche, algues, sauce vierge, broccolini, billes d'huile d'olive, mélasse de grenade25 €
• CHOU-FLEUR DE FLORA Chou-fleur rôti, tahini et sésame en plusieurs façons, pesto coriandre, sumac16 €
• DONNEZ UN POISSON À UN HOMME Sériole Rojime à cru, cresson et argan, fruit de la passion, oignon grelot, émulsion baharat25 €
• POUR UN PLAT DE LENTILLES... Salade de lentilles, pomme de terre, vinaigrette, consommé de volaille, curcuma, caviar20 €
• SALUT CHER GHAPAMA Butternut, voile de cumin, raisin, velouté d'amandes, crumble de riz soufflé18 €
• SHIK-SHAK-SHOK Gâteau de poivron rouge, œuf mollet, siphon fêta, sorbet végétal, persil x219 €

FROMAGE

• LE COMTE SE FEND LA POIRE Comté affiné 18 mois, poire conférence caramélisée, gel de vin blanc15 €
• LE FIGUE MAUDIT Fromage du moment, figues13 €

MENU DÉCOUVERTE

• LE « PLACE DES VICTOIRES » EN 7 TEMPS109 €
• LE « SAINT HONORÉ » EN 5 TEMPS85 €
• Menu Carte Blanche en 5 temps89 €
• Menu Carte Blanche en 7 temps109 €

MENU SIGNATURE

• Menu SIGNATURE En 6 temps*115 €

Plats

• Filet de bar confit, émulsion de haddock, feuilles de blettes juste tièdes, livèche39 €
• Filet de bœuf, poireaux brûlés, jus de viande tranché à la noisette, moelle de bœuf juste tiédie42 €
• LE SÉBASTE ET SA SAUCE DORÉE Sébaste doré, tombée d'épinards, petit pois, sauce yaourt fumé, huile de curcuma, radis rose et pickles26 €
• MÉDAILLON DE PORC AUX RACINES ROUGES Filet mignon de porc, farce de betterave / noix / cumin, sauce betterave chocolat, betteraves en plusieurs textures25 €
• POIREAUX MAIS PAS TROP Poireaux vinaigrette déstructurés, blanc soufflé, jaune brûlé, hollandaise18 €
• Ris de veau croustillant, crémeux de champignons, châtaignes grillées, jus réduit à la fève tonka55 €
• Suprême de volaille, sauce Albufera, oignons confits, jus de volaille et muscade, purée d'épinards, chips d'ail38 €

PLATS

• FASSOULIA DE TURBOT Turbot en Meunière, coco Paimpol, carottes, piment d'Alep, épinard, riz soufflé et sauce tahini31 €
• LA COLÈRE DE VEAU Ris de veau, freeskeh en 2 façons, poireaux, jus corsé39 €
• LA SOLE EST UN MIRACLE Sole, croûte de pignon de pin, navet boule d'or, beurre blanc citronné, œufs de truite32 €
• LE BŒUF ET LA BLETTE Filet de bœuf, grain de topinambour/blette, sauce royal, ail noir/zaatar, samboussek34 €
• LE VEAU DE LA REINE CLAUDE Filet de veau, poireau, os à moelle, reine Claude et Ras-Al-Hanout, jus de veau et citron confit30 €
• MON PETIT PIGEON Pigeon, déclinaison d'artichaut, kefta, sauce raisin de muscat et pignon de pin32 €

TRANSITION

• JE NE PEUX PAS, J'AI CHAMPIGNON Shiitake en 2 cuissons, origan, sphère d'épinard, jus de champignon, tuile d'agrumes28 €
• MANTI CAUCASE Ravioles d'Arménie au champignon, chou rouge en 2 façons, yaourt à l'origan, sumac brûlée et rose27 €

• « PANAIS » DE LA DERNIÈRE PLUIE Panaïs à l'oriental, chocolat blanc brûlé, glace au panais12 €
• ACCORD METS/VINS MENU 5 TEMPS49 €
• ACCORD METS/VINS MENU 7 TEMPS69 €
• Accords mets et vins 6c55 €
• ARTICHAUT DE JERUSALEM Filet de Cerf, topinambours, sauce vin blanc et chocolat blanc, salicomes en 2 façons26 €
• Blanc L'Arbre aux Fées Fiefs Vendées Pissotte « BIO » (Loire)8 €
• Café3 €
• CHAM-PIGNONS DE PIN Génoise champignons séchés, pleurotes grises, champignons de paris14 €
• CHOUFFE LEURRE D'ORIENT Chou-fleur rôti, tahini et sésame en plusieurs façons12 €
• Coca-Cola5 €
• LE CHANT DE L'OIGNON Oignon farci à l'échalote/pistache, sauce à l'oignon, émulsion comté13 €
• LE CORBEAU ET LE RENARD Fromage du moment, figues11 €
• LE VERT EST DANS LE FRUIT Kiwi façon crème brûlée, jus de kiwi pétillant, compote/tuile de kiwi, yaourt tonka12 €
• LES CAROTTES SONT CUITES Carottes sous toutes ses formes et épinards18 €
• POLENTA X BUTTERNUT Maïs x3, velouté de butternut façon bisque13 €
• Rosé La Grande Sieste « Rosé de Rêve » IGP7 (Bourgogne)7 €
• Rouge Hautes Côtes de Nuits Hudelot Roncères « BIO » (Bourgogne)15 €
• SÉBASTE ET SA SAUCE ROSÉE Sébaste dorée, pétales/caramel/poudre/sauce à la rose25 €
• TERRE À MER DE LOTTE 2.0 Lotte, salsifis, Fish & chips revisité, kefta de volaille, café cardamome29 €
• YOU « BUTTERNUT » SQUASH ME Ballotine de volaille en mosaïque, crème de butternut vanille, butternut x3, zaatar27 €