FINKA

A Partager

• Côte de Bœuf (1,1 kg) – Chimichurri110 €
• Épaule d’agneau (1,9 kg) – Miel/harissa – Crème de feta – Sauce chien Colleslaw betterave120 €

Accord mets et vins

• “Gose’illa” Brasserie Sulauze (Bouche-du-Rhône, France) (1/2 bouteille par convive)
• “Obecanje” 2017 Estelle & Cyrille BONGIRAUD (Negotinska Krajina, Serbie) (8cl)
• “Rapatelisme” 2005 Domaine de Rapatel (Gard, France) (6cl)
• “Ulivel.la” 2018 Masia de la Roqua (Catalogne, Espagne) (12cl)
• Blanc de Noir oxydatif “Ô Gré du Vin” 2013 Jean & Simon BALTENWECK (Alsace, France) (12cl)

AMAZONIE

• Galette de Manioc, Bœuf Effiloché, Avocat, Coriandre16 €

CÔTE CARAÏBE

• Banane Plantain, Crevette, Salsa Acevichada, Comté15 €
• Encornets BBQ, Titoté, Suero Costeño16 €
• Tempura de Truite Maturée, Beurre Blanc Fruit de la Passion, Hierbas Frescas18 €

CÔTE PACIFIQUE

• Mújol, Melon, Salsa Verde, Lait de Coco14 €

LA CARTE

• Caponata siciliana8 €
• Coco de Paimpol, Ricotta, Oeufs de truite14 €
• Echine de cochon, Pastron, Jus pimenton15 €
• Frites de patates7 €
• Gyoza de maquereau – Sauce tartare13 €
• Jambon ibérico 36 mois11 €
• Merlu, Beurre d’Algues, Courgette15 €
• Moules de Bouchot du Mont St Michel – Nduja12 €
• Mulet noir escabèche14 €
• Steak haché, Sauce aux poivres16 €
• Tacos blanc de la peau de Lait, Asperges, Oignon Roscof13 €

Les choses sérieuses

• Boudin – Encornet – Champignons – Émulsion poulette32 €

LLANOS ORIENTAUX

• Cochon Confit, Caramel Café de Los Andes, Maïs, Citron Vert, Oignon Blanc18 €
• Tartare de Bœuf, Poivrons Tatemados, Radicchio, Cibette17 €

Menu Dégustation

• Bar de ligne Ikejima, oignon, curry
• Chinchard, bisque, chou kale
• Cresson, rhubarbe
• Haddock, brocoli, tagette
• Maquereau, bisque, chou kale
• Mille-feuilles, poivre, lait de chèvre
• Ris de veau, brucciu, sardine, radicchio violet

POSTRES

• Crémeux Café, Glace Mazamorra, Dulce de Leche10 €
• Ganache Xoco, Café con Leche10 €
• Sorbete del día8 €
• Sorbete del día & Rhum Agricole Blanc10 €

RÉGION ANDINE

• Haricots Coco "Como Frijoles Antioqueños", Carottes, Algue Dulce15 €
• Huevo Púrpura "Jus" Emblématique de la Région Los Andes", Pipián Cajou, Aubergine15 €
• Pommes de Terre Fumées, Chimichurri, Coriandre, Quinoa13 €

• “B.O.B.C.” Black Olive Black Citrus10 €
• “Langue de Chatte” – Chocolat blanc roussi – Fraise/piment – Rhum12 €
• “Tartartelette” Bœuf – Tarama – Caviar d’échalotes au vin rouge22 €
• “Tartartelette” Bœuf cru – Tarama – Caviar d’échalotes au vin rouge21 €
• Accord mets et vins48 €
• Artichauts – Champignons – XO végétale30 €
• Artichauts – Petits pois – Cacio e pepe – Salade d’herbes29 €
• Artichauts barigoule – Castelfranco – Comté – Toast melba28 €
• Asperges blanches – Dakatine – Amandes chouchou – Herbes19 €
• Banane Plantin Verte, Crevettes, Comté14 €
• Bœuf Rossini – Hashbrown55 €
• Canette – Asperges Blanches – Rhubarbe – Aneth38 €
• Cavatelli, Eau de tomate, Pastèque, Lait15 €
• Céleri “au poivre” – Azuki – Pleurottes – Chou kale30 €
• Céleri “au poivre” – Champignons – Azuki – Chou kale30 €
• Ceviche de légumes – Jus vert – labné17 €
• Coing – Vanille – Cacahuètes12 €
• Coq au vin en croûte – Pomme/Gingembre18 €
• Figues rôties9 €
• Financier à l’olive noire – Crème citron – Sorbet lait ribot/agrumes12 €
• Flatbread – Asperges – Tofu – Mimosa – Ponzu17 €
• Flatbread – Escargots – Pecorino15 €
• Flatbread – Lardo di colonnata – Oignons/fleur d’oranger – Anchois – Amarante soufflée10 €
• Flatbread – Lardo di colonnata – Oignons/fleur d’oranger – Anchois – Sarrasin13 €
• Fried chicken, XO, Daterino17 €
• Ganache Chocolat 80%, Lait fumé10 €
• Gasparcho d’Asperges blanches – Amandes – Livèche19 €
• Glace Mazamorra, Maïs, Dulce de leche10 €
• Langoustines – Sauce XO – Crème crue – Voile de riz24 €
• Lasagnes frites – Tomate Ananas – Ricotta – Olives20 €
• Lotte – Asperges – Radis –Beurre blanc35 €
• Lotte – Asperges sauvages – Radis –Beurre blanc35 €
• Lotte – Blette – Beurre blanc – Shiitake42 €
• Lotte, Haricots beurre59 €
• Maigre Ceviche, Aguachile Pomme Verte, Coriandre16 €
• Menu Dégustation80 €
• Moules de Galice, Melon, Lait de Coco, Salsa Verde14 €
• Os à moelle – Tzatziki22 €
• Pied de cochon – Encornet – Champignons – Émulsion poulette32 €
• Pigeon Demi / Entier – Sauce XO – Petits pois – Ail des Ours60 €
• Poire – Pralin – Shizo12 €
• Poitrine de cochon, Caramel au café, Maïs15 €
• Pomme, Meringue9 €
• Porc/Sechuan au caramel en croûte18 €
• Poulet curry coco en croûte – Endives crues – César coco18 €
• Poulet curry coco en croûte – Sucrine – César coco18 €
• Poulpe – Aubergine miso – Kimchi de Trévise37 €
• Poulpe – Tzatziki asperges – Pomelo37 €
• Quasi de Veau fumé – Pois gourmands – Tomates confites32 €
• Rhubarbe – Tapioca – Coco12 €
• Rouget – Fèves – Ails des ours – Leche de tigre22 €
• Rouget – Pistaches – Ail des Ours – Leche de tigre22 €
• Saint-Jacques Céleri42 €
• Saint-Nectaire10 €
• Sorbet Mangue et Combava6 €
• Taco de manioc, Aubergine, Pipian de Noix de Cajou13 €
• Tartare de boeuf mature – Sweet chili sauce21 €
• Thon – Poireaux sambal – Tapioca/sésame22 €
• Thon Blanc, Pêche, Oeufs de Truite, Algues17 €
• Tripes – Moules – Sauce Laksa32 €
• Tripes de bœufs – Coques – Sauce Laksa29 €
• Trou Normand12 €
• Truite Maturée, Titote, Galette de Riz18 €
• Veau – Anguille Fumée – Asperges – Épinards – Ails des Ours44 €