La Démocratie

A picorer toute la journée

• Assiette de Bellota 1514 €
• Assiette de salaisons14 €

Desserts

• Arrosto de vanille (sans espresso)12 €
• Assortiment de fromages13 €
• Assortiment de fromages (affinage Marie Quatrehomme : Meilleur ouvrier de France)13 €
• Baba maison bordier, chantilly maison, Rhum ambré (à discrétion)14 €
• Boules de glaces11 €
• Café gourmand14 €
• Crème brûlée à la vanille bourbon12 €
• Framboises tout simplement12 €
• Fromages : assortiment de fromages affinés10 €
• Fruits du moment (Yannick Colombe)10 €
• Glaces et sorbets Maison Pédone, maître glacier3 €
• Glaces et sorbets Maison Pédone, maître glacier (la boule)3 €
• Le « Démocrate » (fontainebleau, fruits du moment, miel des toits de La Démocratie)14 €
• Mille-feuille vanille Hugo et Victor12 €
• Moelleux tiède au chocolat, caramel beurre salé, glace noisette12 €
• Moelleux tiède au chocolat, glace noisette12 €
• Mousse au chocolat (recette Alain Ducasse)10 €
• Mousse au chocolat, éclats de noix de pécan10 €
• Nage de clémentines, gingembre, glace au yaourt11 €
• Parfait glacé au café pralins caramélisés, chantilly12 €
• Poireaux sur framboises12 €
• Soupe de fruits de saison, biscuit breton12 €
• Soupe froide aux fruits de saison13 €
• Tarte au chocolat Tonka de chez Hugo et Victor14 €
• Tarte Bourdaloue (Hugo et Victor)12 €
• Tarte Bourdaloue Hugo et Victor12 €
• Tartelettes quetsches12 €
• Tiramisu du chef Olivier11 €

DESSERTS

• Baba maison Bordier12 €
• Fruits du moment10 €
• Le "Démocrate" Fontaine Bleu14 €
• Millefeuille vanille12 €
• Mousse au chocolat10 €

Entrées

• 1 pièce d'huître spéciale n°2 de Bretagne, Les viviers du Logeo, producteurs de père en fils4 €
• 6 huîtres spéciales n°2 de Bretagne, Les viviers du Logeo, producteurs de père en fils24 €
• 6 ou 12 gros escargots sauvages de Bourgogne15 €
• Avocat et crevettes à notre façon, Chantilly au piment d'Espelette10 €
• Carpaccio de noix de Saint Jacques de la baie de Seine vinaigrette aux agrumes, avruga18 €
• Carpaccio de poivrons rouges jaunes et verts confits, vinaigrette au sumac, pignons de pins12 €
• Carpaccio de poulpe pêché en Méditerranée14 €
• Ceviche de daurade royale "Leche del tigre", oignons grillés15 €
• Ceviche de dorade royale au ponzu14 €
• Croustillant de légumes croquants, sauce tartare12 €
• Filets de harengs marinés aux épices douces, pommes de terre à l'huile12 €
• Foie gras de canard d'Alsace au Gewürztraminer vendanges tardives17 €
• Foie gras de canard origine France (Maison Laffitte), brioche toastée23 €
• Gambas rôties (3 pièces), au saté, tombée de jeunes pousses d'épinards, vinaigrette de crustacés16 €
• Gaspacho de légumes de saison12 €
• Gros escargots sauvages de Bourgogne13 €
• Huîtres bretonnes du Golfe du Morbihan15 €
• Jambon persillé (Maison Vérot)11 €
• Melon "boule de miel", huile verte, burrata et tuile de graines, grenade13 €
• Millefeuille d'aubergines et ricotta servis tièdes, vinaigrette aux fruits secs10 €
• Millefeuille d'aubergines rôties et ricotta crème d'olives noires, vinaigrette aux fruits secs12 €
• Millefeuille d'aubergines, ricotta et crème d'olives noires, vinaigrette aux fruits secs14 €
• Millefeuille d'aubergines, vinaigrette aux fruits secs, caillé de chèvre du père Fabre12 €
• Millefeuille de tomates anciennes, burrata, vinaigrette parfumée12 €
• Mozzarella di bufala AOP, jeunes pousses14 €
• Œufs mimosa à notre façon13 €
• Pâté en croûte de Houdan (Maison Vérot)14 €
• Pâté en croûte figues, canard, foie gras (Maison Vérot)16 €
• Poêlée de champignons des bois, oeuf parfait, jus aux champignons14 €
• Poêlée de girolles à l'échalote, œuf parfait24 €
• Premières asperges blanches des Landes servies tièdes, sauce mousseline ou vinaigrette18 €
• Salade de tomates, vinaigrette au miel de nos toits12 €
• Six gros escargots sauvages de Bourgogne en coquilles, beurre d'ail et persil16 €
• Soupe de légumes bio de notre potager (Château de Courances, Essonne)11 €
• Tataki de thon albacore, duo de sésame, caviar de sésame, pickles de saison16 €
• Terrine de foies de volaille au poivre vert10 €
• Terrine de foies de volaille au poivre vert pain toasté12 €
• Velouté de butternut, noisettes torréfiées, chips de jambon Serrano12 €
• Velouté de cresson, pignons de pins11 €

ENTRÉES

• Foie gras de canard d'Alsace15 €
• Gros escargots sauvages13 €
• Huîtres Bretonnes12 €
• Pâté en croûte14 €
• Salade de lentilles7 €
• Soupe de légumes BIO10 €

Nos Vins du Moment

• Abelé Brut Champagne aoc14 €
• Chablis 1er cru "Vieilles Vignes" Domaine Brocard 202212,50 €
• Côtes de Provence BIO aoc Domaine de Pennecedes, Alain Bacino 20247,50 €
• Domaine de La Sapinière, Malepère 20247 €
• Domaine Verret 20229,50 €
• IGP Gascogne "L'esprit" Domaine de Joy 20247,50 €
• Saint-Émilion Grand Cru aoc Château Fonrazade 201811,50 €
• Saumur "Les Moulins" 2024 Domaine Guiberteau8,50 €

Plats

• Assiette de légumes confits de notre potager (Château de Courances, Essonne)21 €
• Assiette végétarienne aux légumes de notre potager (Château de Courances, Essonne)19 €
• Black cod, cuit sur la peau39 €
• Butternut rôti, chèvre, miel de la Démocratie, ail noir20 €
• Cœur de faux filet de bœuf du Limousin26 €
• Coeur de faux filet de bœuf poêlé, sauce poivre, pommes de terre rissolées26 €
• Coquilles Saint-Jacques de Dieppe poêlées, mijotée de poireaux27 €
• Demi aubergine rôtie comme une viande20 €
• Entrecôte d'Argentine (300 gr), chimichurri et sa purée de pommes de terre Recette Joël Robuchon27 €
• Entrecôte d'Argentine (300gr), chimichurri, pommes de terre grenaille rôties25 €
• Entrecôte de Galice (300 gr), chimichurri ou beurre maître d'hôtel, purée de pommes de terre recette Joël Robuchon33 €
• Faux Filet de Galice (300 gr), chimichurri ou beurre maître d'hôtel, purée de pommes de terre recette Joël Robuchon33 €
• Filet de bar saisi, vierge de légumes, purée de carottes grillées au citron25 €
• Filet de Bar, ratatouille de circonstance27 €
• Filet de daurade royale, légumes confits du potager24 €
• Filet de turbot rôti, écume de petits pois, déclinaison de carottes39 €
• Gnocchis, crème de tartufata20 €
• Gratin d'aubergines et tomates à la tomme de Rodez (20 mn de cuisson)20 €
• Gratin de pâtes, jambon cru Emiliano, vieux comté17 €
• Linguine artisanales aux gambas, sauce tartufata35 €
• Noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de Seine26 €
• Noix de ris de veau rôties jus au citron vert, tombée de jeunes pousses d'épinards39 €
• Noix de ris de veau rustifées, girolles, légumes à la parisienne39 €
• Noix de St-Jacques de Normandie, fondue de poireaux26 €
• Notre assiette de légumes du moment21 €
• Onglet de veau français poêlé, compotée d'échalotes, pommes bonne bouche24 €
• Paleron de bœuf façon bourguignon, écrasée de pommes de terre24 €
• Risotto crémeux aux champignons de saison20 €
• Souris d'agneau de l'Aveyron (confite plus de 20h), gratin dauphinois (recette MOF)27 €
• Souris d'agneau Lobel Rouge (Viande Allaton de l'Aveyron), haricots coco28 €
• Suprême de daurade royale à la plancha, pistou de roquette, caviar d'aubergines25 €
• Suprême de daurade royale saisi plancha, caviar d'aubergine, olives taggiasches, sauce vierge25 €
• Tartare de bœuf du Limousin traditionnel22 €
• Tartare de bœuf Limousin, salade de pommes de terre26 €
• Tartare de gambas Moruno, légumes confits de notre potager (Château de Courances, Essonne)28 €
• Tartare de Gambero Rosso (crevettes sauvages de Sicile), légumes du moment29 €
• Tartare de thon albacore, salade frisée, légumes croquants25 €
• Tataki de bœuf, wok de légumes24 €
• Vitello tonnato, câpres frits, jeunes pousses d'épinards24 €

PLATS

• Bœuf à la cuillère17 €
• Entrecôte d'Argentine27 €
• Feuillantine d'agneau27 €
• Filet de daurade royale24 €
• Noix de St-Jacques26 €
• Tarte Végétarienne19 €

料金

• Butternuts de cream soup, roast hazelnut12 €
• Chicken breast, bell pepper, tomato14 €
• Eggplant millefeuille, dried fruit vinaigrette16 €
• French foie gras, brioche toast23 €
• Fresh mushroom omelette, foie gras12 €
• Scallop carpaccio, virgin olive oil, arugula, lemon24 €

皿

• Beef sweetbreads roast, lime juice26 €
• Eggplant and tomato gratin27 €
• Limousin beef tataki, Chinese vegetables24 €
• Monkfish and chanterelle creamy risotto28 €
• Sea bream a la plancha, pistou, eggplant caviar29 €
• Veal liver slices, raspberry vinegar sauté18 €

• Menu Démocrate39 €
• Menu Républicain30 €