Lyon

L'arquebuse

6 Rue Neuve, 69002 Lyon, France

Bon à savoir

@testonslyon18 janv.
Le petit nouveau rue neuve @larquebuserestaurant 🍴 entrée, plat, dessert pour 38 euros le soir. Des assiettes copieuses, une carte des vins classique mais efficace et un service aux petits oignons ✨
@lyonfoodies10 janv.
Bistronomique, bistronomie française.

Cake à la pistache, mousseline de mangue
Chocolate mousse, chocolate tile, wild blueberry jam
Dacquoise, ganache à la vanille et chocolat, amandes noisettes, tuile de chocolat, éclat de noisettes
Dacquoise, vanilla and chocolate ganache, almonds, hazelnuts and praline, chocolate tile, hazelnuts flakes
L'entremet9 €
La Mandarine9 €
Le chocolat9 €
Mandarines rôties, spéculoos, espuma à la vanille
Mousse au chocolat, tuile de chocolat, confiture de myrtilles sauvages9 €
Pêche pochée au sirop, sabayon prosecco, crumble noisettes9 €
Pistachio cake, mango mousseline
Prosecco sabayon, poached peach, hazelnuts crumble
Restyled snickers bar, peanut butter ganache, puffed rice, salted butter caramel, chocolate tile
Roasted, speculoos, vanilla espuma
Snickers revisité, ganache au beurre de cacahuètes, riz soufflé, caramel beurre salé, tuile au chocolat9 €
Tiramisu aux mûres sauvages9 €
Tiramisu with wild blackberries

+4 euros fromage à la place du dessert / +4 euros cheese in replace of dessert
3 services / 3 courses34 €
4 services / 4 courses42 €
Entrée + plat + fromage + dessert / Starter + main + cheese + dessert
Entrée+plat+dessert au choix à la carte / Starter+main+dessert choice in the menu

Cake façon pain perdu, gastrique de pommes, ganache vanille, pommes granny
Gaspacho, brunoise de tomates fraîches, croûtons
Gnocchis crème de comté et noix
Gnocchis, pesto aux amandes, burrata
Île flottante, crème anglaise, crumble praline
Joue de boeuf façon bourguignon, pressé de pommes de terre
Mousse au chocolat, granola au caramel
Oeuf parfait, crème de petits pois, guanciale, croûtons
Oeuf parfait, velouté de chou-fleur, popcorn, mouillette, coulis de carottes
Pluma ibérique, sauce chimichurri, guanciale, poivrons rouges, mousseline de carottes, légumes de saison
Poisson selon arrivage, écrasé de pommes de terre, crème amande infusée au lard
Saucisson brioché revisité sauce au vin
Taboulé de chou-fleur au curry breton, mousseline de chou-fleur
Tarte citron meringuée revisitée
Tataki de thon Albacore et sa focaccia, burrata, légumes de saison, pesto rosso
Velouté de champignons, crumble au comt

Aile de raie, butternuts rôtis, sauce au beurre blanc
Bao de pulled pork, chou chinois, oignons rouges, carottes, menthe, coriandre
Brioche perdue, ganache vanille, coulis de praline
Cheesecake destructuré, oranges, spéculoos
Cheesecake pomme caramel, crumble noisettes
Crème brûlée aux pralines roses
Focaccia, burratina, butternut rôti, champignons, huile de noisettes
Gnocchis, crème de champignons, noix de Grenoble
Jarret de Boeuf, façon pot-au-feu, jus de cuisson, crème au céleri, chou vert, carottes, toast de pain de mie, pommes de terre, céleri
Joue de porc confite, mousseline de panais, jus réduit, chips de carottes
Nems revisités aux légumes, bouillon de légumes façon asiatique
Oeuf parfait, cuisson parfaite, velouté de champignons, lards, croûtons à l'ail
Oeuf parfait, velouté de butternuts, croûtons à l'ail, herbes, guanciale
Quenelle de volaille, crème façon blanquette, croûtons à l'ail et aux herbes
Taboulé de quinoa, chou chinois, oignons rouges, carottes, menthe, coriandre
Tentacules d'encornets, wings de choux-fleurs, vinaigrette aux herbes

Burrata frite, tartare de tomates, basilic, menthe
Cromesquis de cuisse de grenouilles, crème persil et ail
Escalope de foie gras poêlée, purée pochée, jus de veau, baies de pain d'épices grillées
Figues rôties, chèvre miel, pickles d'oignons rouges
Filets de rouget Barbet, légumes, sauce beurre blanc
Formule enfant / KID'S MENU12 €
Gnocchis, guanciale, poêlée de girolles, jus de veau
Mille-feuille mousseline vanille, glace caramel au beurre salé
Ravioles d'écrevisses sauce façon thaï (curry rouge, lait de coco, gingembre, noix de cajou, coriandre)
Sabayon fraise, fraises fraîches, crumble chocolat
Tartare de crabe, pickles d'oignons, galette de riz frite, mayonnaise au piment d'espelette
Truite au chocolat (70%), confiture de myrtille, crème de mascarpone
Tuiles de chocolat, confiture de fruits de saison, crème mascarpone

Extrait de photos · prix indicatifs

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