Le Cheval d'Or

APÉRITIFS

• Amandes, piments, poivre de Sichuan7 €
• Olives vertes marinées à la citronnelle

Bières bouteille

• Clems (Summer wheat) - Deck & Donohue7 €
• Indigo (IPA) - Deck & Donohue7 €

Bières pression

• Cascade IPA - Les Bières de Belleville5,50 €
• Jupiler (Blonde)4,50 €

CARTE BLANCHE

• Menu cuivre88 €
• Menu or108 €

CAVIAR

• 10g Caviar Petrossian Ossetra Royal, crème fraîche, ciboulette100 €
• 50g Caviar Petrossian Ossetra Royal, anguille, sauce gribiche158 €
• Rosti de nouilles

Chauds

• Coques, pommes de terre, spicy miso12 €
• Poulet à la vapeur, coriandre, sauce bang18 €
• Steak haché Japonais, daikon, ponzu20 €

Cold

• Aburi-maquereau, chou-fleur, pomme13 €
• Pois-chiche, scamorza, piquillos12 €
• Radicchio, endive, hareng fumé, yuzu, noix12 €
• Tataki de boeuf, poireaux, spicy mustard15 €

Dessert

• Panna cotta, fraise, ananas, menthe6 €
• Pastèque3 €

DESSERTS

• Crème caramel fumé au riz et thé jasmin13 €
• Mangue Sicilienne, yaourt, granité au romarin et
• Melon Surprise
• Paris Belleville pâte à choux, haricot rouge, sésame14 €
• Pavlova fraise, yaourt, granite de litchi12 €
• PDT, pastèque
• Poire pochée au bouillon perpétuel riz au lait, amande caramélisées
• Saint-honoré figue, crème de coco, feuille des figue

HORS D'OEUVRES FROIDS

• Poireaux Vinaigrette cebette, algues, gingembre, vinaigre noir10 €
• Radis à la crème sésame, coriandre, crème fraîche8 €
• Tartare de bœuf sauce pimentée au bœuf croustillant15 €

HORS-D'OEUVRES

• Ail noir, sauce soja et huile de truffe
• Blette, ciboule ail, oeuf, sauce aigre-douce
• Bourdons aux Saint-Jacques
• Caviar d'aubergine, poivron confit, sauce "fish fragrant"
• Concombre à la crème melon galia, coriandre, ail
• Endive braisée au gingembre, sauce pomme et cebette
• Foie gras au torchon "char siu" radis daikon, brioche
• Gâteaux de radis rose betterave, sauce XO à la provençale
• Girodles à la royale
• Nouilles de thon rouge à la Jean-Georges
• Pâté impérial shiitake, cèpes, sauce truffe d'automne
• Purée d'avocat, citron vert, caviar
• Rouleau printemps de tourteaux
• Saint-Jacques à la vapeur gnocchi de riz, ciboullail
• Soupe wonton à la courge pomme, réglisse
• Thon rouge à la Eric Ripert tofu moelleux, baguette, sauce gingembre et cebette

HORS-D'OEUVRES CHAUDS

• Beignets de salais et asperges blanches sauce au miel, fleur de sureau12 €
• Chou Farci choux pointu, porc haché, ciboulette, sauce huître15 €
• Croque Madame crevettes, oeuf au plat, huile de piment, herbes fines, mayonnaise21 €
• Rouleaux "printemps" petit pois, ail des ours, oeuf sauce aigre-douce12 €
• Tortellini à la mapo tofu veau haché, shiitake, ricotta, cebette16 €

MER

• Bourride de Saint-Jacques crevettes, épinard, beurre blanc, oeuf de truite36 €
• Cabillaud à la vapeur
• Sole farcie aux crevettes sauce vierge (tomate, piment fermenté, coriandre, huile de homard)

Noodles

• Sapporo / Miso Ramen, boeuf haché, oeuf mollet14 €
• Sichuan / nouilles froides, sauce Ma-La, tomates12 €
• Taipei / cochon basque, jaune d'oeuf14 €
• Yokohama / Tonkotsu Soja Ramen, cha-shu, oeuf mollet14 €

POTAGER

• Fricassée de cèpes tofu, shiitake, trompettes de la mort
• Tofu au poivre tofu croustillant, sauce au poivre noir, cebette, poivre Sichuan24 €

Saké & liqueur

• Dio Abita - Mimuro sugi7 €
• Umeshu (liqueur de prune) Niwa No Uguisu9 €

Sides

• Bulot, mayo bang-bang6 €
• Concombre, haricot noir fermenté5 €
• Kimchi de chou & courgette5 €

Snacks

• Bouillon de poulet et poireaux5 €
• Daikon, wakame, miso acide4 €
• Inari sushi, Oeufs de truite10 €
• Potato Salad4 €
• Shiitake6 €

Softs

• Citronnade romarin Ricochet5 €
• Ginger Beer Ricochet4,50 €
• Jus Marcel Bio (pomme, raisin, poire, pêche)4,50 €

SOUPE

• Bouillon "supérieur" (poulet, canard, cochon, Serrano), ravioli au foie gras, cebette8 €

TERRE

• Canard à l'orange crêpes maison, sauce hoisin à l'orange, poireaux
• Faux filet de bœuf piment doux, purée de shiitake, sauce haricot noir
• Pigeon laqué au betterave et cerises épinard, haricot vert, sauce liaire
• Pithiviers d'agneau cumin, pointe de Sichuan, sauce "mouth watering"40 €
• Volaille libre au savagnin tomates séchées, baies de goji

Thé vert infusé à froid

• Thé vert En Tea infusé à froid (Japon)6 €

Vins au verre

• Croatie Teran 2017 Piquentum7 €
• Italie Bianc 2019 Mercuri7 €
• Italie Mare e Foresta 2020 Passalacqua7,50 €
• Italie Vino Rosso 2019 Monte dall Ora7,50 €
• Portugal Lucky Duck 2020 Pato7,50 €
• Rep Teneque Bel 2018 Nestarec8 €
• Six p'tits grain 2020 Pichon5,50 €
• VDF Gamay 2020 Clos du Tue Boeuf6 €
• VDF P'tit blanc 2020 Clos du tue Boeuf6 €

• Aubergine, Asperge sauvage, anguille, Tosazu13 €
• Aubergine, haricots vert, hareng fumé, Tosazu13 €
• Azuki, fraise, crème matcha6 €
• Azuki, nectarine, cannelle crème matcha6 €
• Azuki, pear, matcha cream6 €
• Blanc poulet, riz Hainan, spicy mustard24 €
• Bouillon de jour5 €
• Bouillon Tonkotsu ou Miso5 €
• Broth of the day5 €
• Bulot aux saké, Karashi-Mayo5 €
• Charcoal-grilled Pork belly, broccoli, miso22 €
• Charcoal-grilled Tofu, hazelnut, miso10 €
• Chicken wings au vinaigre noir, œuf mollet12 €
• Chicken wings with black vinegar, soft-boiled egg12 €
• Dan Dan noodle, shiitake, hazelnut18 €
• Fried Chicken Wings, poivre sishuan10 €
• Gaspacho de tomate, mozzarella8 €
• Infusion badiane, menthe poivrée, bourgeon de pin6 €
• Kakuni - poitrine de porc mijotée, cébette14 €
• Kimchi de choux chinois4 €
• Lotte, asperge, PDT île de Ré, sauce Paitan24 €
• Lotte, PDT île de Ré, courgette, sauce mala25 €
• Mala sésame noodle, menma, jaune d'œuf18 €
• Monkfish, potatoes, tofu, miso butter sauce26 €
• Moules de bouchot, PDT, courgette, huile sichuan12 €
• Moules, asperge verte, huile de sichuan14 €
• Mozzarella di Bufala, tomate, abricot, Yuzu12 €
• Mussels, potatoes, courgette, sichuan oil12 €
• Panna cotta with coconut milk, mango6 €
• Pannacotta au Lait de coco, mangue6 €
• Poitrine cochon au Binchotan, broccoli, miso22 €
• Porc noodle, jaune d'œuf, coriandre18 €
• Pork belly, bamboo shoots4 €
• Pork noodle, egg yolk, coriander18 €
• Riz nature3 €
• Sannen Bancha - Thé vert grillé (Japon)6 €
• Soja Ramen, chachu, œuf mollet, poireaux18 €
• Soja Ramen, duck, soft-boiled egg18 €
• Soja Ramen, poulet, œuf mollet, poireaux18 €
• Steamed Chicken, Hainan rice, spicy mustard24 €
• Sticky rice tea - Oolong et pandan (Thaïlande)6 €
• Thon rouge, navet, aneth, oignon20 €
• Thon rouge, navet, aneth, pickles d'oignon22 €
• Tofu au Binchotan, noisette, miso10 €
• Tomate Ramen, moule, pois gourmand16 €
• Tsukuné, sauce teriyaki, jaune d'oeuf14 €
• Tsukune, teriyaki sauce, egg yolk14 €
• Tuna Belly, turnip, dill, onion pickles22 €
• Turnip, cauliflower, wakame, smoked eel, Tosazu13 €