Le Passage · Lyon

À L'APÉRITIF

• Bao au canard laqué, sauce hoisin9 €
• Ceviche de saumon et noix de coco15 €
• Croquant de volaille à la ciboulette et au miel d'épices14 €
• Edamame à la truffe et pointe de sel11 €
• Gyoza de poulet, sauce soja10 €
• Nems de légumes, sauce douce12 €
• Noix de Saint-Jacques snackées, purée de chou-fleur, sauce vierge16 €
• Pétoncles grillés, purée de maïs, sauce épicée12 €
• Tacos de crevettes, avocat, sauce chipotle12 €
• Tartare de thon, avocat, mangue, sauce ponzu14 €
• Vegetable rolls, sauce aigre-douce12 €

À partager

• Côte de boeuf, sauce Béarnaise, 85 / kilo85 €
• Sole meunière pour deux et pommes duchesse120 €

Desserts

• Baba au rhum, chantilly à la vanille et raisins de Corinthe14 €
• Crème brûlée10 €
• Crêpes Suzette12 €
• Salade de fruits de saison et glace à la rose12 €

Entrées

• Frivolité de saumon fumé osciètre32 €
• Ravioles à l'étuvée sauce gribiche19 €
• Ravioles de homard et langoustine22 €
• Salade César27 €
• Salade César au poulet30 €
• Salade de homard aux haricots verts extra fins, vinaigrette au citron42 €

Fromages

• Assiette de Saint Marcellin9 €
• Fromage blanc double crème ou coulis de fruits rouges9 €

LES ACCOMPAGNEMENTS

• Haricots verts / riz vapeur / brocolis à l'ail / salade verte8 €
• Maché ou pousses d'épinard8 €
• Purée de pommes de terre avec truffe10 €

LES CLASSIQUES

• Carpaccio de boeuf, huile de truffe et sel de miso22 €
• Caviar Osciètre Royal, blinis et crème85 €
• Filet de bar, purée de petits pois à la menthe18 €
• Jaune d'oeuf frit et foie gras aux légumes, sauce teriyaki36 €
• Poulet grillé au curry et lait de coco, riz basmati22 €
• Risotto de Saint-Jacques aux asperges et champignons shiitake29 €
• Salade de saumon mi-cuit à l'huile de sésame22 €
• Souris d'agneau confite 18 heures, olives et caviar d'aubergine à la menthe31 €
• Tartare de saumon, sauce soja et sésame22 €
• Wok de boeuf, légumes et nouilles26 €

LES DÉCOUVERTES

• Crevettes grillées, sauce curry et salade de riz32 €
• Gnocchis de potimarron, truffe et jus de volaille25 €
• Magret de canard, légumes de saison et jus de canard34 €
• Magret de canard, légumes de saison et jus de canard aux truffes40 €
• Méditerranéen sur son tempura avec mangue, sauce ponzu, huile de noix de cajou32 €
• Poulet fermier à l'orientale, chou chinois et citron vert30 €
• Saint-Jacques grillées et croûte de truffe et champignons29 €
• Tempura de daurade, mangue, sauce ponzu27 €

LES SIGNATURES

• Avocat grillé aux herbes et sauce salsa16 €
• Black Cod miso, purée de patate douce46 €
• Boeuf et tartare de thon au sésame noir27 €
• Filet de boeuf Wagyu, sauce au poivre de Sichuan44 €
• Thon mi-cuit, sauce teriyaki, légumes croquants24 €
• Un tigre qui pleure39 €

NOS COCKTAILS CRÉATIONS

• AVALANCHE Whisky Canadian Club Sirop d'érable Cannelle Sirop de sucre Jus frais de citron vert17 €
• BLACK JACK SOUR Marker's Mark infusé au bacon Grand Marnier Sirop de sucre Drop de vin syrah Blanc d'œuf Zeste de citron vert18 €
• BULLES D'HIVER Cognac Courvoisier VS Champagne Lallier R.019 Sirop de caramel Jus d'orange frais19 €
• EL SOMBRERO Mezcal Del Maguey Vida Sirop de mangue Jus frais de citron vert Angostura Bitter17 €
• HUITIÈME CIEL Vodka Belvedere Sirop de vanille Sirop de basilic Citron vert Jus de cranberry18 €
• JITMANJI Mix de fraises Sirop de basilic Jus frais de citron vert Crémant de Loire17 €
• LE CHAPADO Cachaça Sagatiba Jus de mangue Shrub passion Jus frais de citron vert Gingembre17 €
• LONDON KING Gin Bulldog Sirop de thé noir London Essence Tonic pêche-jasmin Fleur de jasmin17 €
• RIVIERA Gin Del Professor Madame Campari Infusé au za'atar Angostura d'orange bitter Zeste d'orange17 €
• YAKUZA Saké Kijito Junmai Liqueur Midori Feuilles de basilic thaï Jus de yuzu17 €

Plats

• Côte de veau, légumes du moment et pommes de terre nouvelles rôties38 €
• Linguines crémeuses au homard, tomates cerises et pousses d'épinard46 €
• Saumon à l'oseille23 €
• Suprême de volaille croustillant à la sauce diable32 €
• Tournedos Rossini, légumes glacés et jus corsé42 €
• Turbot sauvage rôti, artichaut émincés al dente44 €

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