M Restaurant

Cheeses

• Cottage cheese with cream.5,50 €
• Selection of artisan cheeses - Fromagerie B.O.F.10 €

Desserts

• Cherry clafouti, pan-fried cherries, elderberry sorbet, crunchy tuile and caramelised almonds.
• Dark chocolate and almond mousse cake, feuillantine crisp, cocoa and sea salt crumble.
• Fresh strawberries, pine needle cream, meringue and buttermilk sorbet.10 €
• Peach gazpacho, almond financier, raspberry and savory herb ice cream.
• Warm madeleines with honey, orange marmalade and fromage blanc sorbet.

Fishes

• Atlantic line-caught Pollack fillet, tomatoes, mussels, tomato consommé, herbs and borage.28 €
• Filet of lined caught pollack colled at low temperature with courgettes, basil and a lightly creamed fish emulsion and lemon.28 €
• Mediterranean red tuna, grilled spring onions, tomatoes, new potatoes, sauce vierge, black olives and almonds.29 €
• Pan-seared skate wing, cuttlefish ragu and confit peppers and piquillo pepper coulis.27 €

Les desserts

• Baba au rhum, compotée de pamplemousse, crème vanille et sorbet coing.
• Baba au rhum, crème chantilly et glace vanille.
• Biscuit moelleux, crème de marron, ganache noix de cajou et sorbet chocolat noir.
• Brioche roulée, praliné citron-noisettes et sorbet poire.
• Coque chocolat noir, ganache chocolat et sorbet chocolat.
• Déclinaison de café comme un tiramisu.
• Ganache au chocolat noir et aux noisettes, sablé au cacao et glace tonka.
• Ganache chocolat blanc, poires, meringue et pistaches.
• Madeleines tièdes au miel, marmelade orange, sorbet au fromage blanc.
• Mi-choco caramel au beurre salé.
• Mille-feuille aux pommes et glace vanille.
• Pêche rôtie au romarin, glace à l'amande, crémeux mascarpone et framboise.
• Poire caramélisée façon Tatin, crémeux chocolat blanc et glace aux noix.
• Poire William's pochée, biscuit et glace au sésame.
• Rhubarbe en compotée et confite, glace vanille, sablé breton, amandes concassées et mousseux brebis.
• Rhubarbe pochée, ganache à la vanille, sablé breton et sorbet hibiscus rhubarbe.
• Rocky road, mousse chocolat, crème mascarpone et glace fleur de lait.
• Sablé amande, rhubarbe, cerise, noix et glace vanille.
• Salade de fraises et framboises, mascarpone, noisettes caramélisées, gelée framboise et glace verveine.
• Spéculos et chocolat comme un entremet, glace cannelle et tuile choco.
• Tarte aux figues, ganache chocolat blanc, tonka et glace aux feuilles de figuier.11 €
• Tarte aux pruneaux et amandes, glace au lait.11 €
• Tartelette au citron, meringue au citron et glace au mascarpone.10 €
• Tartelette au citron, meringue au citron et glace mascarpone.

Les entrées

• Asperges, vinaigrette, crumble de pain, œuf de poule, cerfeuil et huile à l'ail des ours.17 €
• Ballotine de volaille fermière aux pistaches, champignons en purée et aigre-doux, consommé en gelée.19 €
• Ballotine de volaille fermière de la Maison Mieral, duxelles de champignons, morilles et ris de veau, mayonnaise à l'ail des ours, champignons marinés, salade frisée et noix.19 €
• Ballotine de volaille fermière, amandes, trompettes de la mort, salade de jeunes pousses, pesto de cresson et pickles de légumes.19 €
• Barigoule d'artichauts, charolais frais, céleri rave, ail des ours, radis rose et tuile de pain.16 €
• Carpaccio de sériole cru, rhubarbe, concombres, radis et huile d'estragon.19 €
• Ceviche de maigre mariné au lait de coco et citron vert, oignon rouge, tomates vertes, pickles de concombre et basilic.17 €
• Compotée de poulpe et seiche, légumes ratatouille, tomates, chorizo, crumble de pain et huile pimentée.18 €
• Effiloché de cabillaud et pomme de terre frit croustillant, purée de cresson, petites pousses et mayonnaise à l'ail noir.16 €
• Gaspacho de melon, yaourt aux épices, jambon speck, crumble et aneth.
• Légumes d'hiver confits en salade, petites pousses, vinaigrette orange-noisettes.15 €
• Moulues glacées, poireaux rôtis, légumes croquants, œufs, herbes et tuile de pain.18 €
• Rillettes de lieu, raifort, cresson, jambon et pommes de terre.
• Salade d'encornets, chou-rave mariné, salsa verde, pickles de citron, amandes torréfiées et jeunes pousses.
• Salade de légumes d'automne, betterave, céleri rave, endive rouge, pommes, fourme du beaujolais et vinaigrette cidre-moutarde.16 €
• Salade de moules de bouchot et ciboulette, pommes de terre grenailles, poireaux, câpres et lard colonnata.18 €
• Salade de tomates rustiques chèvre frais, concombre, basilic, olives noires et petits croutons.15 €
• Salade printanière, artichauts violets, oignons nouveaux, chou-fleur, pommes de terre grenaille et radis, vinaigrette Caesar, tuile de pain aux graines de carvi.18 €
• Sardines marinées, carpaccio de tomates et pesto de basilic.
• Tartare de veau, crème de raifort, câpres, cornichons, herbes, œufs hachés et tuile de pain.18 €
• Terrine de pintade, foie gras, ris de veau, morilles et pistaches, gelée de pomme au cidre et pickles.17 €
• Velouté de carottes rôties, salade de radis blanc et persil, pignons de pin et ricotta.16 €
• Velouté de chou-fleur, pomme, noix, taboulé de chou-fleur et mimosa d'œuf.15 €
• Velouté de chou-fleur, taboulé de chou-fleur, crème fouettée aux herbes et croûtons.
• Velouté de fenouil, émulsion d'ail confit, amandes torréfiées, raisin blanc et noir en pickles.17 €
• Velouté de topinambour, noisettes, châtaignes et crème fouettée aux herbes.

Les fromages

• Faisselle de fromage blanc à la crème.5,50 €
• Fromage blanc.5,50 €
• Fromage sec.7,50 €
• Sélection de fromages affinés - Fromagerie B.O.F.10 €

Les plats

• Aile de raie rôtie, navets, chou-rave, bisque de homard, salicorne et blettes.28 €
• Cuisse de canard confite, purée de pommes de terre, oignon Roscoff, chou kale et jus rôti.
• Entrecôte de cochon, purée de salsifis, carottes fanes, oignon Roscoff et jus rôti.
• Filet de daurade sébaste, betterave en purée et confite, orange, pakchoi, sauce vin jaune.
• Filet de merlu cuit à basse température, déclinaison de brocolis, radis, pak choi et sauce beurre blanc.
• Lotte rôtie, brocolis, Lardo di Colonnata, épinards, émulsion de lotte et jus de volaille et coquillages.30 €
• Poitrine de veau confite et farcie à l'ail, sauge, romarin et citron, déclinaison d'aubergine, taboulé de grenade, persil et menthe, crème de chèvre, oignons confits et jus rôti.

Les poissons

• Dos de lieu jaune, tomates, moules, consommé de tomates, herbes et bourrache.28 €
• Dos de maigre poêlé, purée de pomme de terre et champignons fumés, poireau rôti, amande de mer et jus de coquillage.24 €
• Esturgeon cuit en vapeur douce, poireaux, oseille, cresson, pomme verte et beurre blanc.28 €
• Filet de bar cuit en vapeur douce, fenouil rôti, oignons frais, algues, poutargue et beurre blanc acidulé au citron.27 €
• Noix de Saint Jacques rôties et travers de cochon confit et croustillant, chou rave, brocoli et jus de viande tranché.24 €
• Thon rouge de méditerranée snacké, oignons nouveaux grillés, tomates, pommes de terre grenailles, sauce vierge, olives noires et amandes.29 €
• Tronçon de carrelet rôti, variations de brocolis, palourdes, bacon et jus de volaille.27 €
• Tronçon de turbot, déclinaison de potiron, palourdes et algues, fumet réduit.29 €

Les viandes

• Canette des Dombes, magret et cuisse rôtie, trévise et échalotes confites, abricot, graines torréfiées, et jus acidulé.26 €
• Épaule de cochon fermier rôti, pressé de pommes de terre au parmesan, chou rave confit, pissenlit et jus de cochon.26 €
• Faux-filet de bœuf Salers grillé, polenta au parmesan, courgettes, condiments et jus d'un rôti.29 €
• Longe et poitrine de cochon fermier rôtie et confite, pressé de pomme de terre, choux pointus, blettes de poires et jus de cochon.28 €
• Magret de canard rôti, la cuisse en cromesquis, échalote confite, topinambour, cima di rapa et jus de rôti.23 €
• Perdreau rôti, cuisse et suprême, butternut, champignons sauvages, mûres et jus de cuisson.28 €
• Poitrine de veau cuite façon blanquette, légumes d'hiver confits, ris de veau croustillant et sauce suprême.24 €
• Selle d'agneau rôtie, la poitrine confite à l'ail des ours, échalotes braisées, navets, blettes et jus d'agneau.28 €
• Selle d'agneau rôtie, poitrine d'agneau confite à l'ail des ours, asperges vertes, petits pois et jus d'agneau au romarin.30 €
• Suprême de pintade de la Maison Mieral rôti, tartelette de cuisse confite, galette de navets et de pommes de terre, asperges blanches fèves, crumble aux herbes et au poulet, jus de volaille.28 €

Meats

• Dombes duck, roasted breast and leg, treviso and shallot confit, apricot, roasted seeds, and tangy jus.26 €
• Grilled Aubrac beef sirloin, confit chucks steak, treviso, aubergine compote, bone marrow and balsamic vinegar jus.28 €
• Grilled Salers beef sirloin, parmesan polenta, courgettes, condiments and roast beef jus.29 €
• Roasted Dombes duck supreme, confit leg, beetroot, cherry, mustard sprouts, almonds and roasting juices.28 €

Starters

• Beefsteak tomato carpaccio, tomato and oregano concassé, sourdough bread tuile, kalamata olives and fresh cow's curd.18 €
• Chilled courgette and basil soup, new potatoes, pine kernels and Osso Iraty.18 €
• Sea bass ceviche with gooseberries, cucumber, compressed kohlrabi, fennel, dill and nasturtium.19 €
• Veal tartar with condiments, red meat radish, cucumber pickles, horseradish cream and buckwheat crumble.18 €

Vegetarian

• Aubergine risotto with brown butter, parmesan and roasted aubergines.24 €
• Homemade fettuccine with chickpea hummus, rosemary, lemon and pecorino.24 €

Végétarien

• Agnolotti aux champignons, parmesan et noisettes.24 €
• Artichaut cuit fondant, céleri comme un risotto, jaune d'œuf confit et tomme de brebis.23 €
• Fettuccine « Maison », houmous de pois chiche, romarin, citron et pecorino.24 €
• Gros oignon paillé rôti et confit, lentilles, céleri, estragon, crémeux d'oignon fumé.21 €
• Risotto aux petits pois, ail des ours et parmesan.23 €

• Menu Carte 4444 €
• Menu Carte 4949 €
• Menu Carte 5151 €
• Menu du Jour32 €