Restaurant Rustique* - Lyon

Anguille & Brochet

• Betterave, anguille, raifort

Artichaut

• Carpe, bergamote & sapin

Brochet

• Biscuit de brochet, carpe fumée

Caviar

• Caviar à la main
• Caviar, petit pois, carpe
• Caviar, sauge, thon fumé

Cèpes

• Esquimau
• Mousse au chocolat fumé
• Petit ourson

Chevreuil d'été

• Bonbon chocolat & foie
• Framboises & agastache

Chocolat

• Chocolat, café, poivre

En douceur...

• Cèpes - Petit ourson / mousse chocolat
• Coing - orgeat & géranium Rosat
• Foin - esquimau au foin torréfié

Escargot

• Œuf de poule, tête de veau, herbes potagères

Fraise, géranium Rosat

• Fruits rouges

Fromage

• Picodon de la Ferme du Puy

Fromages

• Reblochon fermier truffe14 €
• Tomme du Chartreux, pomme de terre, sarrasin & mélilot11 €

Grenouilles de la Drôme

• Œuf de poule, feta, ail des ours

Immersion...

• Gambas de Méditerranée - jambon de vache, bergamote & sapin
• Œuf de poule - Bleu d'Auvergne & grenouille en mouillette
• Pigeon - pistache, baies rouges & verveine / chocolat au foie
• Saint-Jacques - au flambadou, carotte et fleurs des champs
• Sandre - champignons de Paris & marc de café

Les bulles au verre

• Châteaux du Lazaraix « Aligoté »7 €
• La Pente7 €
• Maison Villere « Les Amandiers »8 €

Les rouges au verre

• La Baraterie7 €
• N° 67 €

micro filtrée Fresh

• Plate ou gazeuse, à discrétion3 €

Mûres sauvages, géranium

• Myrtilles, amande

Myrtilles sauvages

• Au naturel, crème fermière crue
• Biscuit paysan
• Guimauve, sorbet amande & reine de prés

Nature Instantanée

• Beaufort de chalet, champignons
• Betterave tonic
• Biscuit de brochet, anguille fumée
• Chèvre au miel de fleurs10 €
• Chèvre de la Ferme du Puy, miel de fleurs8 €
• Chocolat & fleur de violette
• Chocolat, lavande
• Foin, foin
• Lentilles Vertes du Puy
• Marron d'Ardèche, reine des prés
• Mûres, reine de prés
• Œuf au Saint Nectaire & carvi des prés
• Œuf aux cèpes
• Silure de Bresse
• Silure des étangs de Bresse
• Terre & rivière
• Truite, pin Douglas
• Viande à la braise, géranium
• Viande cuite à la braise

Pigeon

• Baies rouges & géranium Rosat
• Bonbon chocolat & foie
• Cuisse & aile confites puis grillées

Pigeon à la braise

• Cuisse confite puis grillée
• Suprême, antésite & baies rouges
• Tartelette feuilletée, abats

Premiers pas...

• Beurre maturé & cumin des prés
• Biscuit de brochet, carpe fumée & caviar Daurenki
• Escargot aux herbes potagères & tête de veau
• Jus de pomme, oseille & verveine
• Jus végétal
• Salade « tonic »
• Salade de pois chiche verts, fleurs & raifort
• Soupe de peau de seiche & lentilles Vertes du Puy

Reine des prés

• Myrtilles, amande, lait fermenté

Ris de veau

• Fumé au romarin, escargots & herbes potagères
• Oseille, épeautre
• Raviole de bleu des Alpes

Rouget

• Rouget, safran, capucine, gomme seiche, sauce de vin

Rustique

• Betterave, Sureau
• Biscuit de brochet, anguille fumée
• Cerise, amande
• Fraise, géranium Rosat
• Œuf aux herbes potagères
• Omble, framboises, sapin
• Pigeon, antésite & myrtilles
• Ris de veau, lait fumé
• Silure fumé aux pommes de pin
• Truite, oseille, moutarde

Sandre

• Asperge, café
• Epinard, rose, marc de café
• Girolles, sarrasin & marc de café

Sardine

• Haricot vert, algue, matcha

Silure

• Betterave confite à la rose, tarama & charcuterie
• Biscuit de silure, œufs de brochet
• Filet fumé aux pommes de pin
• Lait de peau, lentilles vertes du Puy
• Soupe de peau fumée, lentilles vertes du Puy
• Tartelette de tarama

Silure de Bresse

• Ventres brûlé, oseille, moutarde

Thé d'Aubrac

• Guimauve, citron confit

Turbot

• Turbot, betterave, champagne, géranium Korat

• Accords du sommelier (4 verres)35 €
• Accords du sommelier (6 verres)50 €
• Amande, reine des prés
• Anguille & Brochet
• Betterave, sureau
• Beurre de Jersiaise
• Beurre fumé au foin
• Beurre fumé au foin, pain toasté
• Brocoli, escargots & noisettes
• Chocolat fumé, tourbé
• Fromages
• Grenouilles de la Drôme
• Lapin, escargots & herbes
• Lard de cochon, champignons, noix & sapin
• Lentilles Vertes du Puy
• Les bulles au verre
• Les rouges au verre
• micro filtrée Fresh
• Mignardises
• Mûres sauvages, géranium
• Œuf de poule, cèpes & café
• Omble, carottes, fleurs
• Petit pot praliné au cumin des prés
• Pigeon à la braise
• Pigeon à la braise, oignons grillés & antésite
• Prix nets - service inclus
• Ris de veau
• Truite, chou & oseille