SEMO - Bistronomie Paysanne - Vue Panoramique

BOISSONS SANS ALCOOL

• COLA LES ALPES (33cl)4 €
• EAU PÉTILLANTE MICRO-FILTRÉE (à volonté)3,50 €
• Grenadine, Violette, Fruits Rouges, Menthe, Myrtille, Pêche, Cerise
• JUS Bisson (25cl/40cl)3 €
• LIMONADE (33cl) Terre de bière - Bouteille4,50 €
• Pomme, Poire, Abricot
• SIROP Dolin (25cl/40cl)2,50 €
• THÉ BIO (25cl) Hysop4 €
• THÉ GLACÉ MAISON AUX AGRUMES ET FLEUR DE SUREAU3 €
• TONIC BIO SUREAU (25cl) Hysop4 €

DESSERTS

• Assiette de fromage6 €
• Crème anglaise verveine au siphon, purée de pêches fermentées, granola et granité nectarine8 €
• Hilas arigegois à la tomme rustique, crémeux de caramel beurre salé, gel vinaigre de cidre8 €
• Poires rôties, panda cotta crémeuse, coulis mirabelles jaunes, carottes torréfiées et huile de pain8 €

ENTREE

• Gaspacho de melon, pesto de chenopode et basilic, crumble à la farine de maïs8 €

Entrées

• Betterave rôtie, chimichurri au yuzu, pickles chou rouge, sarrasin, et tagette
• Tartare d'agneau, croquette de pomme de terre et salade d'herbe, vinaigrette de cerise

MENU DEJEUNER

• Entrée + Plat + Dessert32 €
• Entrée + Plat ou Plat + Dessert26 €

PLAT

• Truite snacké, béchamel au lait d'amande, petit épeautre, pickles de carottes et oseille14 €

Plats

• Crémeux de pois chiche et tahini, duo de choux grillés, oignons caramélisés, champignons et piment
• Filet de truite d'Isère, carotte, géranium, cacahuète et marinière carotte

VINS AU VERRE

• Bourgogne, les Chardons, Domaine Vignes, bio, 20216 €
• Urfé, Granit, Domaine la Pause, bio, 2022 (Rosé)6 €
• Vin de Savoie, Jacquère5 €
• Vin de Savoie, Jacquère (2019)6 €
• Vin de Savoie, Mondeuse5 €
• Vin de Savoie, Mondeuse (Rupestre)6 €
• VINS AU VERRE (12cl)

• Ailerons de poulet des Dombes épicées8 €
• Ailerons de poulet des Dombes marinés au gingembre et épices douces, riz de Camargue au citron de Menton et sauce jaune d'œuf14 €
• Beignets de courges, écrevise de la Drôme, Fromage battu des Monts et huile de celeri branche9 €
• Cake à l'huile d'herbes, betteraves marinées au vinaigre d'estragon, gel de pick les et noisettes14 €
• Camerderli à la sauge et escargots des Halles (69), jus de volaille10 €
• Camerderli aux escargots des Mts du Lyonnais, beurre de sauge et jus de volaille10 €
• Celeri confit (5h), mayo huile verte, pickles granny smith et caramel de navet14 €
• Crème tofu, blettes de notre champ, crackers aux graines7 €
• Daurade, brocolis, sarde, huile menthe, zaatar maison, roquette11 €
• Endive carmine braisée, sauce "fruitato", poudre de betterave et câpres séchées15 €
• ENTREE/PLAT ou PLAT/DESSERT21 €
• ENTREE/PLAT/DESSERT28 €
• Entrée+Plat ou Plat+Dessert20 €
• Entrée+Plat+Dessert26 €
• Fenouil poché au thé et timut, crumble au miel, granité acidulé à l'estragon9 €
• Flatbread, effiloché de coquelet des Dombes, espuma fromage fumé du Rhône, œufs de truite et en pickles17 €
• Fleur de Monts, meringue7 €
• Gâteau patate douce, gel mandarine, Sabayon condiment patate douce, petite caille8 €
• Gelée d'hibiscus, granny smith, mousse de fromage7 €
• Hillas arigegois à la tomme rustique, caramel sevre sale, gel vinaigre de cidre8 €
• Kumquats du domaine du Moulin (Hyères - Var) confits
• L'asperge verte: tartelette, féta, ortie, concombre et olive bretonne16 €
• L'œuf parfait: œil de bœuf, paissellé, champignon brun, quinoa, orangé et noisette16 €
• La meringue: clémentine, fenouil et sauge amandes10 €
• La panna cotta végétale: kiwi, pomme, persil et baie rose10 €
• La pomme Dauphine végétale: sol viking, saule au noir, citron jaune de Provence8 €
• Lardons de cochon de la Loire3 €
• Le brochet: quenelle et grenoble, petits pois à la française, échalotes multiples d'oseille26 €
• Le jarret de cochon fermier: boudin noir, petit épeautre, consommé, raviolé et rhubarbe26 €
• Le riz au lait: façon crème brûlée, vanille, caramel au café, kumquat et sarrasin11 €
• Le St Marcellin: cresson, olive noire, focaccia et gingembre12 €
• Légumes oubliés déglacés au jus de cochon, purée de betterave et mâche14 €
• Lemon bar, chantilly au thym-citron7 €
• Lemonbon, kumquat confit et chantilly thym-citron7 €
• Les escargots: succrine au BBQ, ail, sarrasin, livèche et pissenlit15 €
• Mousse de miel de FOURRIERE, pommes caramelisées gel oseille et pomme, crumble9 €
• Mousse de tomme aux fleurs, kiwi d'Ardèche, gel de géranium et crumble aux noix7 €
• Mousse pomme aux FLEURS, kiwi, crumble, gel de geranium7 €
• Mousseline de pommes de terre, carpe royale fumée, chou de Bruxelles, pomme et huile le verte10 €
• Œuf mimosa et truite d'Isère, mayonnaise à l'estragon7 €
• Omble chevalier Saumuré, gel génépi, huile piment, betteraves rôties, Garum de Tours, et citron caviar17 €
• Panais Rôti et deglacé au sake, jus de légumes, condiment baie Timut, vinaigre balsamique, pickles graines moutarde, noix et emulsion foin13 €
• Panelli, labneh et dukkah7 €
• Panna cotta crémeuse, brunoise de kiwi, granola salé7 €
• Pannacotta crémeuse, compote de poire7 €
• Pickles8 €
• Poire rôtie au miel, poires fraîches, condiment oseille, éclats d'amande, sauce miel et cumin9 €
• Poireau brûlé, crème de tofu candaé, jaune d'œuf confit, vinaigrette au miso blanc et miel de Fourvière9 €
• Purée de PDT, jus de viande corsé aux baies de tilleul, pickles d'œufs de truite et sarrasin soufflé17 €
• Raviole ouverte, fromage frais, œuf confit au jus de betterave, huile livèche, noisettes10 €
• Ricotta en croute de graines de lin et noisettes, confiture de courge poivrée, carotte, fleur sel Ile de Ré12 €
• Risotto aux pleurotes du Puy de Dôme, émulsion à la sauge et amandes torréfiées14 €
• Riz au lait à la courge, caramel au romarin, courge laquée au miel et éclats de graines de courge7 €
• Riz au lait à la courge, caramel de romarin, potimarron rôti, graines courges7 €
• Salade de petit épeautre, carottes, cacahuètes et melisse7 €
• Salade de quinoa, vinaigrette cardamome, extraction et pickles de carottes8 €
• Saumon fontaine d'Isère, crème à l'oseille, salade de blettes au vinaigre de fenouil19 €
• Taboulé de chou-fleur, vinaigrette au paprika fumé, câpres frits noix et brocoli7 €
• Tacos poulet des Dombes confit aux agrumes, pâte de citron, pummela, sauce yaourt13 €
• Tartare de carpe fumée de la Dombes, grenade, chou kale, siphon de chou-fleur et poudre de framboise18 €
• Tarte aux noix, caramel et chantilly7 €
• Tarte pleureuses, chantilly oignons caramelisés9 €
• Tartelette amande, crème montée au praliné amande et noisette, chou-chou de noisette, gel de fleurs de pissenlitt et poudre de merguez9 €
• Tartelette amande, crème montée au praliné amande et noisette, chouchou de noisette, gel de fleurs de pissenlit et poudre de merguez9 €
• Tempura de p. douce, mayo montée au lait de soja avec un peu de noisette et de moutarde, pickles10 €
• The carrot: almond, slovenwood, Granny Smith apple and oxalis10 €
• The Dauphine potatoes: viking salt, walnut milk sauce and lemon6 €
• The green asparagus: fried tartelette, nettle, cucumber and Brittany seaweed11 €
• The Isere arctic charr: candied with elderflower oil, fennel, buckwheat and fresh elderflower mariniere29 €
• The lamb saddle: in seeds and breadcrumbs, crush and juice infused with sweet vernal grass, smoked cottage cheese and dwarf kumquat28 €
• The rice pudding: crème brûlée style, millet, coffee caramel, kumquat and sake10 €
• The Saint Marcellin: watercress, black olives, focaccia and ginger12 €
• The strawberry and tomato: Arlette biscuit, Sichuan pepper, cottage cheese and zebra tomato12 €
• The white asparagus: cooked on the BBQ, wild garlic, smoked paprika, peanut and clementine vinegar16 €
• Truite entière d'Isère, gremolata, sauce hollandaise au cresson19 €
• Truite entière d'Isère, salade chaurage21 €
• Velouté de butternut, crème de Bresse, tuile sarrasin, graines de courge et huile au tuk merik13 €
• Velouté de panais, chips de kale et amandes torréfiées7 €
• Vinaigrette sumac, sauce vin blanc, échalotte, et persil