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Paris

Sphère

18 Rue La Boétie, 75008 Paris, France
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Bon à savoir

  • Service attentionné et de qualité.
  • Desserts mémorables, notamment les quenelles de sorbet.
  • Cuisine poétique et expérience culinaire surprenante.

1 recommandation

  1. eatwithdayzies — photo de profil
    @eatwithdayzies

    Envie de cuisine raffinée dans un cadre élégant ? N’oublies pas d’enregistrer ce post pour ton prochain date 💞 Un menu concocté avec soin mettant en avant des ingrédients de saison choisis avec attention mais aussi une ambiance chaleureuse. J’ai opté pour le menu en 4 étapes avec amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert à 79€. Pour le plat principal, j’ai opté pour le risotto de riz noir et en dessert, j’ai choisi celui à la fraise avec de la vanille de Tahiti, des bonnes fraises fraîches et un sirop de fleur de sureau 🍓 Le service était impeccable avec un personnel attentif qui n’hésite pas à donner des recommandations sur les plats et les accords mets et vins. En bref : un restaurant à ne pas manquer pour sa cuisine raffinée, une adresse parfaite pour les occasions ✨ Bon plan midi : formule midi avec entrée, plat et dessert à 48 €* 👛 Prix : menu à partir de 79€ (4 étapes avec amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert) / Formule midi avec entrée, plat et dessert à 48€ L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération 🍷 *Uniquement le midi en semaine

Menu

ACCORD METS ET VINS

  • Découverte 2 verres39 €
  • Évasion 3 verres59 €
  • Prestige 5 verres79 €

ALSACE

  • Gewurztraminer Les Éléments - Domaine Bott-Geyl - 201975 €
  • Riesling Grand Cru Mandelberg - Domaine Fernand Engel - 201880 €
  • Riesling Les Éléments - Domaine Bott-Geyl - 202380 €

APÉRITIFS

  • Aperol spritz10 €
  • Kir10 €
  • Martini Blanc, Rouge et Extra Dry
  • Ricard10 €

BIÈRES

  • Heineken sans alcool11 €
  • IPA16 €

CORSE

  • Sartène Rosumarinu - Domaine Sant Armettu - 202490 €

DESSERTS

  • Biscuit Trocadéro, crémeux citron vert, condiment agrumes, sorbet kalamansi, tagète, pistaches en texture17 €
  • Charentais melon with jasmine, eucalyptus meringue, almond shortbread, melon and lime sorbet, jasmine espuma17 €
  • Crémeux de maïs caramélisé, croustillant de maïs soufflé, condiment acidulé, pop-corn au caramel, glace à la vanille grillée17 €
  • Figues de Solliès rôties au porto et cassis, crème à la feuille de figuier, sorbet figue et orange, gel et caviar de figue de barbarie17 €
  • Fromage à la carte19 €
  • Raspberry in textures, soft hazelnut and vanilla sponge cake, green tea and white chocolate ganache17 €
  • Rhubarbe confite dans son jus, émulsion pignon de pin et praliné, glace au yaourt, groseilles au sureau17 €

ENTRÉES

  • *Rillettes d'agneau au gingembre, condiment de houmous vert, pickles de betterave et tuile parmesan19 €
  • *Tartare de bulots et quinoa. Granny Smith, crème épaisse au citron vert, sabayon d'ail des ours19 €
  • Ailes de raie et coques, concombre râpé, salicorne, herbes fraîches, condiment shiso et piment, chips de céleri39 €
  • Bar mariné, ricotta de brebis maison, betterave jaune au carvi, radis long, condiment kumquat, fruit de la passion35 €
  • Cinchard fumé au foin, courgette jaune et pêche jaune, fromage blanc de safran, praliné de cacahuètes, gaspacho jaune au galanga, poutargue35 €
  • Crème de petits pois à la citronnelle, anguille et coques, crème de jaune d'oeuf fumé, huile de ciboulette36 €
  • Foie gras de canard poêlé, betterave jaune, compotée de poires, cerneaux de noix, sauce Porto rouge au cumin42 €
  • Pâté en croûte de canard, ris de veau et foie gras, pickles de myrtilles, graines de moutarde39 €
  • Thon rouge sauvage, voile rouge de Shiso, cerises et haricots, chèvre frais au sésame, vinaigrette aux noisettes32 €
  • Truite marinée aux agrumes, asperges vertes et lait caillé maison, pickles d'ananas, praliné de pistaches au vinaigre, baies de la passion32 €

GIN

  • Hendrick's23 €
  • Roku Gin - Japon18 €
  • Tanqueray15 €

LANGUEDOC-ROUSSILLON

  • Côtes du Roussillon "Batifolage" - Clos Des Vins D'Amour - 202385 €
  • Saint-Guilhem le Désert Grande Cuvée - Domaine de l'Hortus - 202295 €

MAIN COURSES

  • Roasted Bresse chicken supreme, chicken sausage with foie gras and pistachio, girolle mushrooms and wild rice fricassée, black garlic condiment and rich jus52 €
  • Roasted halibut fillet, eggplant and red bell pepper, white port and coriander broth, blackcurrant and olive condiment45 €

MENU CARTE BLANCHE

  • 4 étapes (Pour l'ensemble de la table) Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert79 €
  • 6 étapes (Pour l'ensemble de la table) Amuses-bouches, 2 entrées, poisson, viande, pré-dessert, dessert98 €
  • Prestige (Pour l'ensemble de la table) Amuses-bouches, 3 entrées, crustacés, viande, pré-dessert, dessert128 €

Menus

  • *Menu Entrée + Plat + Dessert48 €
  • *Menu Entrée + Plat ou Plat + Dessert39 €

PLATS

  • Dos d'ombrine rôti, risotto d'orge aux algues, tétragone et épinards au gingembre, feuille de capucine, jus de palourdes45 €
  • Dos de cabillaud aux écorces d'agrumes, gambas, crème de potimarron, mini carottes, sauce crustacés à la citronnelle et au gingembre45 €
  • Selle d'agneau rôtie, petits pois grillés, carottes jaunes fondantes, abricot au cumin, condiment shiso/piment, jus d'agneau réduit52 €
  • Suprême de poulet de Bresse rôti, saucisse de poulet au foie gras et à la pistache, fricassée de girolles et riz sauvage, condiment ail noir et jus corsé52 €

POUR MIEUX ACCOMPAGNER VOTRE REPAS

  • Caviar19 €
  • Remplacement de votre viande par de la viande Wagyu39 €
  • Terrine de foie gras à la framboise (Du meilleur foie gras 2023 par le guide Lebey) (En remplacement d'une entrée du menu)39 €

PROVENCE

  • Bandol - Moulin des Costes - 202480 €

STARTERS

  • Sea Bream "Yubiki" style and grilled, green tomato and red plum with sumac, horseradish quinoa, mint and lemon balm oil, muscovado sugar vinaigrette, grilled almonds35 €
  • Skate wing and cockles, grated cucumber, samphire, fresh herbs, shiso and chili condiment, celery chips39 €

TEQUILA

  • El Jimador
  • Patron Silver20 €

VALLÉE DU RHÔNE

  • Châteauneuf-du-Pape - Château Mont-Redon - 2023125 €
  • Condrieu Les Chaillets Yves Cuilleron - 2023150 €
  • Grand Ardèche - Louis Latour - 202270 €
  • Saint-Joseph "Lyceras" - Yves Cuilleron - 202385 €
  • Saint-Peray Lieu-Dit "Les Faures" - Les Vins de Vienne - 201995 €

VINS BLANCS

  • Menetou-Salon "Les Chandelières" - Domaine Philippe Gilbert - 202090 €
  • Montlouis - Clos de la Frelonnerie - 2022140 €
  • Pouilly Fumé "Les Terres Blanches" - Domaine Chollet - 202380 €
  • Sancerre Grande Cuvée - Comte Lafond - 2023110 €
  • Savennières "Fidès" - Domaine Eric Morgat - 2018180 €
  • Vouvray "Cuvée Silex" - Domaine d'Orfeuilles - 202275 €

VODKA

  • Belvedere17 €
  • Grey Goose22 €
  • Haku Vodka Japon23 €

WHISKIES

  • Alfred Giraud - Héritage - French Malt Whiskies25 €
  • Oban 14 ans22 €

WHISKIES JAPONAIS

  • Chita - Single Grain Japanese Whisky18 €
  • Hakushu distillers reserve - Japanese single Malt Whiskies27 €
  • Hibiki 21 ans - Japanese Blended Whiskies71 €
  • Toki - Japanese blended Whisky14 €
  • Yamazaki 12 ans - Japanese single Malt Whiskies35 €
  • Yamazaki 18 ans - Japanese single malt whiskies73 €
  • Yamazaki distillers reserve - Japanese single malt Whiskies26 €

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