. Œuf frit: Crème crue / Œuf de lompe / Ciboulette - 8€ . Poitrine de cochon confit 9H: Glaçage citronnelle purée / Gingembre rose / Sésame blanc / Cacahuète / Oignon pickles - 30€ . Vitello Tonnato: Thon & Veau tranché / Câpres frits / Furikake / Yuzu kosho - 26€ . Encornets poivrons saté : Purée de poivrons / Riz / Poivrons confits / Cacahuètes torréfiées - 24€ . Caviar d’aubergines grillées / Sauce yaourt / Sésame / Kimchi / Pickles de grenade / Salade d’herbes - 14€ . Framboise et poivron : Madeleine / Huile d’olive fumée / Crumble pimenton / Sorbet poivron - 14€ . Chocolat et pandan : Glace pandan / Crémeux au chocolat / Gel de Nori et ponzu / Brownie chocolat / Tuile de riz et crumble Nori - 14€ @aubincz @thibaulturpin @maxpodesta @savannah_bnl ~
Lyon
Brume Restaurant
45 Rue de la Bourse, 69002 Lyon, France
Bon à savoir
- Plats créatifs et généreux, bon rapport qualité-prix.
- Accueil chaleureux et cocktails appréciés.
- Ambiance parfois bruyante ou service inégal.
1 recommandation
Menu
AMUSE-BOUCHE
- BEIGNET DE MORUE
BIG
- CHOU FLEUR/HADDOCK/WASABI Chou fleur rôti/émulsion haddock/condiment wasabi/gomashio noisette23 €
- FAUX FILET MATURE - 300G Sauce satay/Shiitake/Oignon frit46 €
- NOUILLES SAUTÉES - 250 GR Nouilles de riz sautées/Sauce tamarin/Cacahuètes/Légumes de saison/Kimchi/Gingembre18 €
- PALOURDES Rhubarbe/gingembre/coriandre29 €
- PANCETTA DE VEAU - 250 GR Roulée et confite 48h à la sauge et au romarin/Câpres/Citron confit32 €
- POITRINE COCHON CONFIT Glaçage citronnelle/gingembre rose/sésame blanc/cacahuète/oignon pickles30 €
- POTIMARON ROTI Riz noir/Mimolette/Echalotes confites18 €
DESSERT
- TOPINAMBOUR, NOISETTE ET TRUFFE NOIR
DESSERTS
- Chocolat, algues et chartreuse12 €
- CHOCOLAT/CARDAMOME Crémeux chocolat noir/Praliné pécan/Brownie/Glace cardamome verte/Gel aux agrumes(citron & clémentine)14 €
- Peanut butter, jelly cerise12 €
- POIRE/AMANDE Poires brûlées/Poires rôties/Praliné et moelleux aux amandes/Sorbet shiso/Mezcal en gel/Extraction de poires13 €
- Vacherin Thai et fraises18 €
ENTRÉE
- FOIE GRAS MI-CUIT AUX 5 ÉPICES, MARMELADE DE PIMENT VÉGÉTARIEN
FROMAGE
- Betamale de chèvre12,50 €
- Bleu du Queyras10 €
- Comté fruité10 €
- GROSSE PIECE DE FROMAGE AFFINE SELECTIONNEE PAR LE CHEF Pain/Beurre/Condiments
FROMAGES
- Fourt de Montbrison
- PIECES DE FROMAGE AFFINÉES SÉLECTIONNÉES PAR LE CHEF Crèmerie des Quais Saint Antoine Pain/Beurre assaisonné/Condiments14 €
LA MER.
- SAINT-JACQUES, SIPHON DE PANAIS, NOISETTES ET TRUFFE
LA TERRE
- FILET DE BOEUF GRILLÉ, PURÉE DE PATATE DOUCE AU CITRON VERT, SAUCE SATAY ET JUS CORSÉ
PRÉ-DESSERT
- POIRE, MEZCAL, SHISO ET AMANDE
SMALL
- EN CORNET Boudin noir/Morteau23 €
- EN CORNET Concombre Hoisin sauce/Katsuobushi11 €
- HUÎTRES X3 Gel de ponzu/Aneth/Piment/Concombre13 €
- HUÎTRES X6 Gel de ponzu/Aneth/Piment/Concombre26 €
- OEUF FRIT Crème d'oeuf de lompe/Ciboulette8 €
- SALADE CROQUANTE Sauce césar/gochujang/katsuobushi12 €
- SMASHED POTATOES Kimchi/Mayonnaise gochujang11 €
- TARTARE DE BOEUF Sauce Tamarin/oeuf confit soja/laitue19 €
- THON BLANC CRU Eau de concombre et tomate brûlée/coriandre/fraise20 €
- WONTON FRIT AUBERGINES Kimchi/Sésame11 €
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