Coretta

À PARTAGER

• Burratina des Pouilles / Pousses de pin11 €
• Planche de Cochon Ibérique 40 mois d'affinage25 €
• Planche de fromages affinés AOP18 €
• Sashimi de crevettes fumées / Focaccia / Citron Combava16 €

BOISSONS

• BIERES FRAÎCHES
• EAUX
• MARGARITA

Cheese Selection

• Cheese Selection12 €

DESSERT

• 85% Dark Chocolate Foam Banana and Rum Ice Cream/ Cacao Tile/ Candied Oranges

Desserts

• Chocolate sphere Poached pears, almond, vanilla ice cream15 €
• Creamy Coconut Rhubarb, hibiscus and mint12 €
• French brioche Salted butter caramel, fresh citrus and bananas, banana ice cream12 €
• Murano strawberry pie Lemon curd and strawberry - thyme - lemon sorbet14 €

DESSERTS

• BABA AU MEZGAL
• Biscuit dacquoise / Noisette du Piémont / Chocolat Guanaja / Tonka / Café "la reserva de tierra"15 €
• Brioche à la cannelle / Caramel beurre salé / Glace vanille de Madagascar14 €
• Brioche à la cannelle / Caramel beurre salé / Glace vanille de Papantla16 €
• Chocolat 70% cacao / Datte / Sorbet cacao / Huile d'olive Picual16 €
• Coing confit - ahumado / Crémeux chocolat / Chantilly muscovado14 €
• Crème glacée mascarpone / Namelaka chicoré / Amaretto / Espuma tiramisu13 €
• Crème glacée mascarpone / Namelaka chicorée / Amaretto / Espuma tiramisu13 €
• Crémeux Kafa / Poire pochée / Glace chicorée / Amaretto / Sorbet Calvados11 €
• Litchi / Biscuit / Graine de pavot / Vanille de Papantla / Sorbet citron15 €
• Mille feuille destructuré / Chocolat Guanaja / Praliné amande noisette / Sorbet chocolat14 €
• Mont Blanc / Vanille de Madagascar / Myrtille / Spéculoos / Rhum12 €
• MOUSSE AU CHOCOLAT
• Pavlova / Figues de Solliès / Cassis / Condiment coriandre / Sorbet yaourt citron14 €
• Pavlova / Kaki / Marron / Sorbet yuzu / Kalamansi13 €
• Pavlova aux agrumes de saison Baies roses / Yuzu / Sorbet Shiso12 €
• Poire funée / Glace aux noix / Espuma Poire Williams13 €
• Prunes confites / Ganache chocolat Guanaja / Sorbet cacao / Confiture Umeboshi14 €

ENTRÉES

• Anguille fumée / Poireaux fondants / Vierge pistache-soupe / Sabayon beurre noisette citronné14 €
• Bulots / Coques / Amandes de mer / Verve aux herbes et pistache / Sauce Topinambour bergamote14 €
• Crabe Royal / Avocat / Maïs / Pomme Granny / Mimolette 24 Mois
• Foie gras poêlé / Croquant de Pasterron / Suprêmes de Clémentine15 €
• Gnocchis de pomme de terre / Parmesan / Jus de viande / Brisures de truffes15 €
• Jaune d'Œuf Confit / Poireaux / Mimosa / Haddock Fumé
• Maigre en Koujime / Chou-fleur / Kumquat / Haricots de mer / Émulsion Beurre noisette citronné14 €
• Maquereau Gravlax / Fenouil / Pomme verte / Groseille / Huile d'aneth14 €
• Œuf 63° / Cerfeuil Tubéreux Confit / Crumble Parmesan / Paleta / Mousse de Reblochon11 €
• Œuf parfait / Coquillages / Coque d'oursin / Émulsion marinière14 €
• Œuf parfait 63° / Maïs / Oursin / Boudin noir / Cèpes15 €
• Œuf parfait 63° / Purée de cèpes / Topinambour / Émulsion Sarrasin Parmesan / Lard de Colonnata13 €
• Oursin / Sarrasin / Cresson / Ricotta
• Paté en croûte / Colvert / Cochon / Foie gras / Pickles de légumes16 €
• Poulpe / Vermicelles de riz / Coriandre et Nori / Sauce champagne vanille15 €
• Racines d'hiver / Jambon de Bayonne 24 mois d'affinage / Émulsion noisette du Piémont16 €
• Rouget à la flamme / Topinambour / Pomelos / Fenouil sauvage16 €
• Sardines marinées / Poireaux Crispy / Pickles de raisin / Sauce vierge au Nori13 €
• Sirlone en Koulibiac / Chou fleur / Suprême de Citron / Émulsion beurre noisette14 €
• Sot - l'y laisse / Potimarron confit et citron / Mimolette / Bouillon de volaille14 €
• Tartare de boeuf au couteau / Pickles de pommes de terres / Condiment estragon / Échalotte croquante15 €
• Tartare de Veau et Huîtres / Pickles de céleri / Radis noir / Espuma d'Huîtres
• Tataki de boeuf / Crème de foie gras / Kalamata / Daikon / Câpres16 €
• Tête de veau / Giroles marinées au Picual / Radis multicolores / Gribiche13 €
• Tête de Veau tiédie / Pickles de petits légumes / Sauce gribiche
• Tourteau de Bretagne / Agrume / Focaccia / Safran / Patate douce17 €

FROMAGES

• Assiette de fromages affinés AOP12 €
• NOTRE ASSIETTE DE FROMAGE13 €

MAIN COURSE

• Stone Bass à la Plancha Celery root / Sancho / Duise Gel / Miso paste / Shizo / Umeboshi

Mains

• Beef Rib to share37 €
• Brill25 €
• Crispy veal Sweetbreads Pak choi sprouts, giralles, candied shallots, and veal juice30 €
• Roasted Cod Violet cauliflower and romanesco shavings25 €
• Roasted Dove from Gers Green Peas French way, cabbage and passion fruit27 €

Pièce à partager pour deux personnes

• Entrecôte Basque "Txogitxu" / Pomme de terre / Boeuf neuf / Tapenade de Girolle / Béarnaise70 €
• Entrecôte Txogitxu / Écrasé de pomme de terre / Vierge aux câpres / Sauce champignons / Béarnaise82 €
• Entrecôte Txogitxu / Gnocchis de patates douces violettes / Croûtons / Champignons forestiers76 €
• Entrecôte Txogitxu / Panaïs rôtis / Spongecake estragon / Éringi / Duxelle champignons / Siphon ail89 €
• Entrecôte Txogitxu / Salsifis rôti / Chanterelle / Siphon pomme de terre et ail48 €

PLATS

• Bar de ligne à la plancha / Asperges vertes / Jus de volaille / Morilles31 €
• Cabillaud à la plancha / Topinambour / Citronnelle / Coriandre29 €
• Cabillaud demi-sel / Purée de courge Kabocha / Butternut / Lactaires / Cobettes / Fumet réduit28 €
• Côte de Cochon "Noir de Bigorre" / Mille-Feuilles de Topinambours et Céleri / Raisins / Chataîgne
• Demi pigeon rôti / Betteraves braisées / Condiment cumin / Jus de viande30 €
• Dos de sanglier / Betterave / Gingembre / Jus de viande aux baies de poivres30 €
• Joue de Boeuf-Carottes / Capucines Tubéreuses / Kumquat / Écrasé de Panaïs
• Maigre à la plancha / Céleri au sésame / Gel d'agrumes / Shiso / Umeboshi28 €
• Maigre rôti / Rutabaga / Céleri branche / Poutargue / Miso31 €
• Médaillon de cabillaud / Courge de potimarron / Choux de Bruxelles / Fumet de poisson citronnelle28 €
• Pêche du Jour / Déclinaison de Céleris / Orange et Cacahuète / Sauce Citronnée
• Pigeonneau du Gers / Mousseline pomme de terre fumée / Betteraves / Trévise / Galanga30 €
• Pintade fermière / Panaïs / Choux de Bruxelles / Condiment Kalamansi24 €
• Poulpe à la Plancha / Hélianthis citronné / Pesto pistache et coriandre / Réduction Coco28 €
• Rascasse à la plancha / Écrasé hélianthis / Ravioles d'herbes / Moules / Sauce Orange sanguine Chasselas28 €
• Rascasse à la Plancha / Salsifis glacés / Foie au jambon / Fumet de poisson au Shiitake / Pesto de Noix26 €
• Rip de Veau Crousti-fondant / Panaïs / Cacao / Cresson / Tamarin43 €
• Ris de Veau Crousti-fondant / Asperges vertes / Foie gras / Cèpes / Champignons / Noix42 €
• Ris de Veau Crousti-fondant / Gnocchis châtaigne / Butternut / Persil / Champignons forestiers42 €
• Ris de Veau Crousti-fondant / Gnocchis châtaigne-noisette / Butternut / Persil / Champignons forestiers42 €
• Ris de Veau Crousti-fondant / Scorzonères / Déclinaison de Coings / Jus de Veau
• Ris de Veau Crousti-fondant / Yacon / Chanterelles / Poêlée d'Épinards / Émulsion Cardamome32 €
• Saint-Jacques snackées / Hélianthis / Pâte à l'encre de Seiche / Noisette
• Sébaste à la plancha / Brocoli / Chicharon de chou kale / Chili chotey / Hommardine28 €
• Suprême de pintade fermière / Petite pois à la française / Lard très truffé et sarriette28 €

SIDES

• CEVICHE
• EL REAL GUACAMOLE
• FRIJOLES

STARTER

• Mackerel in gravlax Fennel / Green Apple / Red Currant / Dill oil

Starters

• Ancient Tomatoes from Ayraque Kimchi et pistachio12 €
• Crab Ceviche Pomegranate and red bell pepper water14 €
• Foie Gras des Landes Cherry jelly and citrus and toasted brioche14 €
• Marinated Brillain sardines Butter beans, lemon, cherry and crispy garlic13 €

TACOS

• TACOS CARNE ASADA
• TACOS COCHINITA PIBIL
• TACOS VÉGÉTARIEN AL PASTOR

To Share

• Pala Negra14 €
• Trout Gravelax14 €

• Accord mets et vins38 €
• AOP COMTE Affiné 18 Mois
• Entrée / Plat / Dessert52 €
• Entrée / Plat ou Plat / Dessert44 €
• FORMULE MIDI ET SOIR Entrée / Plat / Dessert49 €
• Menu dégustation, 5 temps67 €
• Menu déjeuner Plat / Dessert32 €
• MENU EN 5 TEMPS AU DÎNER67 €
• Plat déjeuner / Café20 €