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Paris

Dessance

74 Rue des Archives, 75003 Paris, France
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Brasserie chic réputée pour sa cuisine gastronomique innovante, proposant des menus dégustation et des accords mets-vins.

Bon à savoir

  • Cuisine inventive aux saveurs subtiles et étonnantes.
  • Service professionnel, avenant et attentionné.
  • Réservation conseillée pour le week-end.

1 recommandation

  1. mon_paname — photo de profil
    @mon_paname

    Indécence ✨️ Renaissance ultime de ce fabuleux restaurant. Tout de verdure extérieure et comme un corridor face aux cuisines ouvertes où officie désormais @edouardogier offre un menu découverte d'une fraîcheur et d'une gourmandise rares. Citons ce Thon snacké, tomates cerises glacées à l'extraction de tomate, vierge de rhubarbe et fraises fermentées, sauce champagne-vanille On en redemande 👌 Les Gnocchis vert, livêche, citron jaune & ailrôti À la cuillère! 💣 Goûtez le pigeon! 🕊 Le Kiwi infusé au gin, riz soufflé, sorbet citron et voille concombre Délice de dessert 🍨 Une carte des vins parfaite 🍷 Le service est pro et détendu

Menu

Accords mets / boissons

  • Accords mets / boissons Avec alcool29 €
  • Accords mets / boissons Avec et sans alcool24 €
  • Accords mets / boissons Sans alcool19 €

Blanc (75cl) Doux mais pas trop

  • Cuvée Antoine, B & P Lambert, Chinon, 201066 €
  • Dr. Loosen, Bernkasteler Lay, Riesling Kabinett, Allemagne, 201553 €
  • Grand cru Auslese, J.J.Prum, Allemagne, 2003190 €
  • Grand cru Schoenenbourg, M. Deiss, Alsace, 1998190 €

Blanc (75cl) Sec, ample, généreux

  • Condrieu, André Perret, 201580 €
  • Les chalumeaux 1er cru, Puligny Montrachet, Bourgogne, 2014145 €
  • Mullineux, Afrique du Sud, 201460 €

Blanc (75cl) Sec, frais, vif

  • Gourmandise, Anjou, 201542 €
  • OVNI, Pedro Ximenez, Espagne, 201540 €
  • Petit Chablis, Oliveira Lecestre, 201534 €

Bulles (75cl) Champagne

  • Champagne Legras & Haas, Brut blanc de blanc70 €
  • Champagne Legras & Haas, Extra-Brut blanc de blanc90 €

BULLES A LA BOUTEILLE

  • CHAMPAGNE VICTOR CHARLOT BLANC DE BLANC120 €
  • CHAMPAGNE VIVTOR CHARLOT BLANC DE NOIR120 €

BULLES AU VERRE

  • CHAMPAGNE VIVTOR CHARLOT BLANC DE BLANC22 €
  • CHAMPAGNE VIVTOR CHARLOT BLANC DE NOIR22 €

Les desserts

  • Crémeux de sauge ananas, pain d'épice grillé et velouté coco
  • Mousse de lait au yuzu, pamplemousse et bouillon cresson-wasabi

Les entrées

  • Coeurs d'artichauts, rutabaga, glace à l'ail des ours et croustillant sarrasin
  • Tourte au boeuf et champignons, huile d'estragon et tétragone

Les plats

  • Cuisse de canard confite, haricots verts, fine tranche de pancetta et tamarillo
  • Merlu, pommes "château" et jus d'arêtes rôties

Menus Carte Blanche

  • A CHEESE PLATE (3 SLICES)15 €
  • HEDONISTE TERRE MER78 €
  • IRRESISTIBLE VEGETARIAN69 €
  • WINE AND FOOD PAIRING44 €

Mercredi / Jeudi / Vendredi

  • Entrée + Plat + Dessert26 €
  • Entrée + Plat ou Plat + Dessert22 €
  • Menu Dégustation 4 salés + 2 sucrés38 €

Rosé (75cl)

  • Domaine Dupuy de Lôme, Bandol, 201538 €

Rosé (75cl) "Nos grandes émotions du moment et autres curiosités"

  • Les chalumeaux 1er cru, Puligny Montrachet, Bourgogne, T&P Matrot, (blanc) 2011145 €
  • Monthelie, "La combe danay", Bourgogne, 201566 €

Rosé (75cl) Pétillant naturel

  • Poiré Domfront, Catherine Pacory Frédéric32 €
  • Prosecco «Sorelle Bronca» Brut, Italie48 €

Rouge (75cl) Léger, gourmand

  • Côte de Brouilly Mont Bruius, 201635 €
  • Fleur de nuit, Loic Mahe, 1/2 sec vendange tardive, Loire, 201459 €
  • Fleurie, Domaine de Fa, Beaujolais, 201537 €
  • Monthelie, "La combe danay", Bourgogne, 201568 €

Rouge (75cl) Puissant, complexe

  • "Cuvée tradition", Nuit Saint-Georges, Domaine de la 3ème Ouvrée, Bourgogne, 2011110 €
  • Barbera d'Alba, Aldo Rocca, Italie, 201644 €
  • Cairanne, Domaine Richaud, Cotes du Rhône, 201547 €
  • Voiles Latines, vignes des deux soleils, Coteaux du languedoc, 201530 €

Samedi / Dimanche

  • Assiette végétale ou dessert15 €
  • Menu Dégustation36 €
  • Suggestion du jour18 €

Tous les soirs du Mercredi au Dimanche

  • ACCORD METS/VINS29 €
  • MENU AUDACIEUX36 €
  • MENU HEDONISTE55 €
  • MENU IRRESISTIBLE46 €

VIN AU VERRE

  • VIN AU VERRE SUR DEMANDE

Extrait de photos · prix indicatifs

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