Mertensia

Bon à savoir

• Cuisine originale aux produits de saison.
• Service attentionné et sympathique.
• Attente entre les plats parfois longue.

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   @papilleslyon23 mai

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   1/10

   [ MERTENSIA 🌱] L’ode au végétal qu’on attendait tous. Une parenthèse enchantée qui ressemble à une cueillette de luxe. Rencontre de l’authentique et du vivant. On commence cette ballade en pleine nature avec une mise en bouche en trois temps : un bouillon à la menthe, un Takoyaki revisité au champignon et une truite d’Isère. La poésie continue autour de mon entrée coup de cœur: un velouté de petit pois associé à un petit pain au gorgonzola, réconfort et douceur, beaucoup de rondeur en bouche avec un twist apporté par les gels et sorbet raifort. Deuxième entrée : des haricots très croquants, tout juste cueillis, à l’apogée de leurs vitamines, servis avec un siphon de pomme de terre léger : nuage surplombé par les œufs de truite @caviardeneuvic . Très fort goût d’herbes fraîches : magnifique! Puis vient la carotte au charbon, algues Nori et feuille au goût d’huître. Étonnant, régalant. On conclut les plats avec l’artichaut travaillé de différentes façons, avec des pleurotes, des épices cajun - on est finalement pas bien loin de la réduction de viande mais en restant sur du poisson avec un omble chevalier cuit à la perfection. Il fond en bouche. L’interlude autour du riz m’a bluffé. Très spécial et pas accessible à tous les palais c’est sure. Comme un trou normand en revisite. Un jeu de textures, sorbet saké, riz soufflé, sauce soja au fond du bol : une vague umami! La pause qui permet de préparer les papilles à la suite des aventures avec plus de sucrosité. J’ai adoré cette proposition déroutante et audacieuse. Clap de fin avec un dessert autour de la fraise, du merisier et de l’amande. Pas de sensation de sucre en bouche : que du goût. Un repas dont on se souviendra longtemps, la promesse que oui on peut se régaler avec une alimentation durable, qui magnifie ce que la nature nous offre, avec une approche des plus locales et respectueuse. Bravo au chef @flavienguarato pour ce moment d’émotion et de subtilité. Menu du soir végétal - 58€ Menu du soir végétal & marin - 72€ @mertensia_lyon ~ #gastro#gastronomie#vege#veggie#food#foodie#foodies#miam#yummy#delicious#gourmand#gourmandise#foodporn#foodprep#foodpost#vegetables#art#culinary#recipe#local

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