Paris - Buenos Aires

CHEF SELECTION

• Crispy poultry - pumpkin - mix of mushrooms - morels sauce39 €
• pan-fried Foie gras - red fruits - red fruits jam36 €
• Turbot - Jerusalem artichoke - spinach - shellfish juice - caviar40 €

CORTES CLÁSICOS DE PARIS BUENOS AIRES

• Bavette à la braise (Angus)31 €
• Bife de lomo Angus (Filet Boeuf Angus)45 €
• Churrasco de las Pampas (Entrecôte Angus)39 €

DESSERT

• Panna cotta vanille – fruits rouges
• Pavlova framboise
• Pommes au four au caramel
• Tartelette chocolat – mousse au chocolat – fruits rouges

DESSERTS

• Clémentines au vieux Rhum, crémeux mascarpone et noisette, short bread à la cannelle
• Dulce de leche Volcano - banana ice cream (speciality)20 €
• La planche de fromages « sélection de la Ferme d'Alexandre »
• Millefeuille de fruits rouges - glace framboise15 €
• Mini Baba Chartreuse, fève de tonka, poire et brebis glacé
• Mousse fondante de Chocolat - crumble - fine tuile13 €
• Passion Fruits Pavlova - fresh fruits - passion ice cream20 €
• Pavlova Passion - mangue - glace passion20 €
• Red Fruit Millefeuille - Raspberry Ice Cream15 €
• Sélection de Fromages (« La Ferme d'Alexandre »)
• Soufflé au chocolat "Guanaja" 70 %, glace au lait
• Trilogia de Dulce de Leche - mousse lactea - glace14 €
• Trilogia de Dulce de Leche - mousse lactée - glace14 €
• Velvety Chocolate Mousse - crumble - thin tuile13 €
• Volcan moelleux de dulce de leche - glace banane (spécialité)20 €

ENTRÉE

• Ceviche de Daurade
• Crème douce de butternut - Oeuf parfait - Toasté maïs
• Oeuf parfait - crème de potimarron - pain maïs
• Paté en croute – cornichons – salade
• Terrine de volaille - guindillas - salade
• Terrine de Volaille - Noisettes - Porto

ENTREES

• Artichauts à la barigoule, reines des prés, ail noir et raisins muscat
• Choux fleur rôti, pickles poire, estragon, dashi marmelade
• Foie gras Normand, émulsion de lentilles vertes, persil simple et câpres frits
• Muge de Méditerranée (M. Chapelle), fleur de betteraves colorées, bouillon glacé à la tagète
• Oeuf bio Normand, herbes folles, champignons des bois et figues de Salles, cresson des fontaines
• Tartare de Muge de méditerranée, betteraves acidulées et terrain soufflé

ENTRÉES

• Beef empanadas (Wagyu beef) tomato sauce18 €
• Carpaccio de sériole – fenouil à l'orange
• Ceviche de Daurade et tigre amarillo - patate douce22 €
• Ceviche de thon – crème avocat – grenade – maïs toasté21 €
• Ceviche Thon - crème avocat - grenade - maïs toasté24 €
• Cheese and Spinach empanadas - herb's sauce16 €
• Crispy sweetbreads - pumpkin variation - kimchi mayo25 €
• Croquetas de bacalao – mayo agrumes14 €
• Croquetas de jambon Iberico – mayo aïoli14 €
• Croquetas de jamon - mayo poli13 €
• Empanada fromage épinards – crème d'herbes
• Empanadas de carne (boeuf wagyu) - mayo chimichurri18 €
• Empanadas de carne (boeuf) – agua de tomate20 €
• Empanadas de comté – épinards18 €
• Empanadas de fromage et épinards - mayo herbes16 €
• Ham's croquetas13 €
• Iberian ham25 €
• Jambon de boeuf maturé (Holstein) - crème d'agrumes16 €
• Jambon ibérique25 €
• Jambon ibérique sélection du chef20 €
• Mature beef ham (Holstein) - citrus cream16 €
• Poulpe à la braise – pomme de terre vitelotte – mayo kalamata27 €
• Ris de veau croustillant - déclinaison de potiron - mayo kimchi25 €
• Sea Bream Ceviche - yellow tiger milk - sweet potato22 €
• Tuna Ceviche - avocado cream - pomegranate - toasted corn24 €

ENTRÉES CLASICAS ARGENTINAS

• Carpaccio de betteraves - truffe noir - herbes fraîches - comté16 €
• Empanadas de carne (viande wagyu) - pimenton dulce17 €
• Empanadas de Queso et épinards16 €
• Jambon de boeuf (maturée)18 €
• Os à moelle - truffe noir - toast maïs24 €
• Ris de veau à la braise - crème de topinambour - truffe noir22 €

ENTRÉES DE LA MER

• Carpaccio de Gambas - émulsion basilic - citron caviar24 €
• Ceviche de Thon - crème d'avocat - grenade - maïs toasté23 €

FROMAGE

• Comté - pâte coing
• Saint Nectaire - pâte coing

NOS BLANCS & ROSÉS ARGENTINS 75 cl

• Chardonnay - Crios Susana Balbo – Mendoza – 202347 €
• Chardonnay – Don Sobre – Calcareo Matias Riccitelli – Gualtallary – 202170 €
• Chardonnay – El Enemigo – Mendoza – 202175 €
• Malbec Rosé - Finca el Origen – Mendoza – 202242 €
• Torrontes - Crios Susana Balbo – Mendoza – 202245 €

NOS ROUGES ARGENTINS 75 cl

• Cabernet franc - Cabernet sauvignon – Grand Enemigo – 2017 – Mendoza200 €
• Cabernet Sauvignon - Esencias de la tierra – 2022 – Mendoza42 €
• Malbec - Esencias de la tierra – 2022 – Mendoza42 €
• Malbec – Catena Zapata Argentino – 2019 – Mendoza200 €
• Malbec – Colomé Autentico – 2021 – Salta185 €
• Malbec – Don Silvestre – 2021 – Mendoza68 €
• Malbec – El Enemigo – 2019 – Mendoza115 €
• Malbec – Hinojosa Gran Reserva – 2019 – Mendoza105 €
• Malbec – Hinojosa Reserva – 2021 – Mendoza79 €
• Malbec – La Inde Reserve – 2021 – Mendoza65 €
• Malbec – La Iride Estate Bottle – 2019 – Mendoza80 €
• Syrah – Colomé Lote Especial – 2021 – Salta90 €

NOS ROUGES FRANÇAIS 75 cl

• Domaine Badoz – Côtes de Jura – Marnes Rouges – 2020 – AOP50 €
• Domaine et Remi Dufaitre – Côte de Brouilly – 2017- AOP50 €

NOS VIANDES D'EXCEPTION A LA BRAISE

• Bife de lomo (Filet boeuf Angus)45 €
• Churrasco de las Pampas (Entrecôte Angus)40 €
• Côte de bœuf (Galice) maturée 8 semaines à partager145 €
• Côte de bœuf (Holstein) maturée 4 semaines à partager95 €
• Faux filet (Angus)38 €
• Hampe (Angus)32 €

PLAT

• Agneau confit - Crème pommes de terre - Jus corsé aux olives
• Bar à la plancha - caviar d'aubergines fumé - jus moules
• Bar à la plancha - Crème de carottes - Jus moules safrané
• Volaille croustillante - crème céleri - échalotes confites

PLATS

• Agneau du Roussillon confit deux ans, Manioc et purée de pois chiche, yaourt et souca
• Céréales et pleurotes de Paris, épinards frais, pickles de moutarde, ail noir et Scamorza
• Champignons des bois et pleurotes de Paris, épinards frais, pickles de moutarde, ail noir et Scamorza
• Coup de coeur Dupin : Ris de Veau ou beurre d'anchois, purée de pois de chiche, coco de Paimpol, haricots verts, figues, basilic (foie plat unique 42 € ou supplément 17€)
• Daurade à la plancha – crème de panais – chou-fleur – beurre blanc
• Daurade à la plancha – épinard – quinoa – sauce cresson
• Effiloché d'Agneau, compotée d'oignons maison, pommes écrasées et truffes fraîches (+8)
• Joue de Boeuf – crème pomme de terre – jus de viande
• Pinxto de Skrei, velours de broccolis, vierge de pistache et livèche
• Poulpe grillé fleur, aubergines et brocolis, piment d'Espelette, vierge à la pistache
• St Jacques de la Baie de Seine, butternut rôti, châtaignes, citron confit (+8)
• St Jacques de la baie de Seine, butternut, châtaignes confites, jus de bardes et volaille (+8€)
• Supplément Caviar (5 gr) ou Copeaux de Truffe melanosporum (entrées ou plats) à 25 €25 €
• Travers de porc – pommes de terre écrasée – pesto – sauce charcutière

SELECTION DE VIANDE D'EXCEPTION

• Bife de lomo Angus (Filet Boeuf Angus)45 €
• Churrasco de las Pampas (Entrecôte Angus)40 €
• Côte de boeuf (Black Pearl) maturée 5 semaines à partager135 €
• Côte de boeuf (Galice) maturée 4 semaines à partager145 €
• Côte de boeuf (Holstein) maturée 3 semaines à partager115 €
• Faux Filet à l'Os (Black Pearl)105 €
• Picanha de Wagyu Sélection spéciale85 €

SUGGESTION DU CHEF

• Foie gras poêlé - fruits rouges - coulis fruits rouges36 €
• Poulpe à la plancha - crème de pommes de terre - émulsion de safran40 €
• Ris de veau confit à la braise - épinard - truffe noir42 €
• Topinambours - épinards - jus de crustacés - caviar40 €
• Volaille croustillante - potimarron - mélange forestier - sauce morilles39 €

SUGGESTIONS DU CHEF

• Turbot – asperges blanches – caviar – jus de cresson44 €
• Volaille croustillante – girolles – grenailles – morilles – vin jaune44 €

VIANDE SELECTION GRILL

• Beef Tenderloin (Angus Filet)45 €
• Beef Wagyu Picanha Special Selection85 €
• Churrasco of the Pampas (Angus Ribeye)40 €
• Prime rib (Holstein) matured 3 weeks to share115 €
• Prime Rib of Beef (Black Pearl) matured 5 weeks to share135 €
• Prime Rib of Beef (Galice) matured 4 weeks to share145 €
• Sirloin on Bones (Black Pearl)105 €

VIANDES D'EXCEPTIONS À LA BRAISE

• Côte de bœuf (Galice) maturée 6 semaines à partager145 €
• Côte de bœuf (Holstein) maturée 4 semaines à partager115 €
• Côte de bœuf (Sashi) maturée 5 semaines à partager165 €

• 10€ Verre de vin Argentins10 €
• Accord Vin Rouge/Vin Blanc
• Bière blonde San Miguel12 €
• Champagne Dom Pérignon Vintage 2010420 €
• Champagne Drappier Brut Nature (Brut)100 €
• Champagne Le Colet Jacques Lassaigne (Extra Brut)165 €
• Champagne Les Vignes de Montgueux Jacques Lassaigne (Extra Brut)105 €
• Chateldon8 €
• Coca Cola6,50 €
• Coupe de champagne Drappier Carte D'Or20 €
• Evian8 €
• Jus de fruits Alain Millat (Abricot / Pêche / Poire)8 €
• MENU 38€ Entrée + Plat + Dessert38 €
• MENU 49€ Entrée + Plat + Dessert49 €
• MENU CARTE BLANCHE 69€ (6 services)69 €
• Tortes fever tree6,50 €
• Verre Chardonnay Dom Silvestre – 2020 – Mendoza14 €
• Verre Malbec Dom Silvestre – 2021 – Mendoza18 €
• Verre Malbec Hinojosa Gran Reserva – 2019 – Mendoza20 €
• Verre Vin Jaune de Poulsard – 2020 – Côtes du Jura16 €